Pasta madre in scaglie
E rieccoci in un periodo di “stanca” riguardo alla voglia di panificare.. Fa caldo e in questo periodo preferisco fare qualche gelato in più, a discapito del pane… (non si può avere tutto dalla vita no?!!) Quindi.. per avere sempre un “back-up” di lievito naturale pronto all’uso nel giro di…
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Legatura della pasta madre passo-passo
Quasi tutti gli appassionati sanno che la “legatura” – riferita alla pasta madre – è un sistema utilizzato prima di procedere alla preparazione di lievitati complessi come panettoni e altri prodotti a lunga lievitazione, o semplicemente per preparare il lievito ad affrontare dei periodi medio-lunghi di conservazione (leggi causa ferie, o pausa per non…
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Pasta madre … come ci sono riuscita, e qualche info
Come è partito il mio lievito naturale (da un mio vecchio messaggio del 2008 ad una frequentatrice di Cookaround), e qualche cenno di pratiche adottate anche all’epoca. Cara Cilia, a me la pm è partita 7 mesi fa. Ho dovuto fare 3 tentativi per riuscirci. Ora ti riepilogo il III,…
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Rinfresco e sfarinato di pasta madre
Qualche ora fa… avevo appena rinfrescato per la III volta la mia pm che giaceva in frigo da 10 giorni (poveraccia.. ultimamente l’ho strapazzata un po’ …non mi va troppo di usarla!!) e mi sono detta: al raddoppio una parte la uso, una parte la trasformo in scaglie e una…
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