Altra ricetta, facile e veloce, sfiziosissima : le scaloppine con carciofi e pomodori secchi ! E.. udite udite, orologio alla mano , pronta in tavola in soli 30 minuti !!
Ingredienti per quattro persone :
8 fette di coscia di vitello tagliate non troppo spesse
4 cuori di carciofo
5 pomodorini secchi
1/2 spicchio d’aglio
un limone
1/2 bicchiere di vino bianco
un rametto di maggiorana
un ciuffetto di prezzemolo
un rametto di timo
farina
sale, pepe
olio evo
Togliamo le foglie più dure dai cuori di carciofo e la barba , tagliamo a spicchi e poi tuffiamoli immediatamente in acqua acidulata ;
Laviamo le erbette aromatiche e facciamo un battuto a coltello molto fine con lo spicchio d’aglio;
Tagliamo a listarelle i pomodorini secchi;
Infariniamo le fettine di vitello ;
In una pentola capiente versiamo un goccio di olio evo e facciamo saltare i carciofi per 5′ a fuoco vivo , poi sfumiamo con il vino bianco , facciamo evaporare l’alcool e continuiamo a cuocerli per altri 5′. Infine, aggiungiamo il battuto di erbette aromatiche e i pomodorini secchi, aggiustiamo di sale e pepe.
In un’altra padella facciamo rosolare le fettine di vitello 3′ per parte , poi trasferiamole nell’altra padella con il condimento e facciamo insaporire per 1′ .
Serviamo ben calde !!!