Il risotto con radicchio è uno dei miei piatti preferiti: mi ricorda la cucina di mamma, perché lo cucinava spesso, soprattutto la domenica. Faccio spesso il risotto, anche perché mio marito lo preferisce alla pasta, e cerco di variare a seconda della stagionalità della verdura: uso la zucca, i funghi porcini, il radicchio, le melanzane, cambiando il gusto più possibile.
Oggi vi propongo la mia versione di risotto al radicchio, leggermente modificata rispetto a quella di mamma; ho aggiunto infatti la granella di nocciole alla fine della cottura, poco prima di servire il piatto in tavola; provate questa associazione di ingredienti, a mio parere si sposano alla perfezione !
Ingredienti per due persone :
140 gr di riso
un piccolo cespo di radicchio di Chioggia
1/2 lt di brodo vegetale
una grossa noce di burro
un cucchiaio di nocciole tritate
Parmigiano Reggiano grattugiato
uno spicchio di aglio
1/2 cipolla bionda
1/2 scalogno
un bicchiere di vino bianco
olio evo
sale & pepe
Difficoltà : facile
Mondiamo e puliamo il radicchio , poi togliamo le parti bianche più dure e tagliamo le foglie a listarelle ; tritiamo la cipolla, poi in una padella versiamo un cucchiaio di olio , la cipolla , lo spicchio d’aglio e il radicchio e lo facciamo cuocere per circa 10′ , fino a quando non sarà appassito.
Nel frattempo mettiamo a bollire il brodo vegetale ; poi tritiamo finemente lo scalogno .
Versiamo in una pentola lo scalogno e due cucchiai di olio ; facciamo imbiondire , poi aggiungiamo il riso, lo facciamo tostare e sfumiamo con il bicchiere di vino ; continuiamo a bagnare il riso con il brodo , e a metà cottura aggiungiamo il radicchio .
Finiamo di cuocere il riso unendo brodo a necessità
Terminiamo la cottura , mantechiamo con il burro e il parmigiano; aggiungiamo le nocciole tritate e serviamo subito.
Buon appetito!