Insalatina di farro al basilico e pachino

Un’idea fresca e veloce per un pranzo estivo … L’insalatina di farro è un’idea fresca, molto leggera e digeribile per preparare i cereali: è un piatto ricco di fibre e povero di grassi grazie alla presenza del farro. Per realizzare questa insalatina ho utilizzato il farro perlato, ovvero privato della pellicola che avvolge i chicchi, che richiede un tempo di cottura inferiore. Una volta lessato, il farro si condisce con il classico pesto ,i pomodorini e pezzetti di asiago : il risultato che si ottiene è una pietanza completa, saporita e colorata.

Ingredienti per due persone :

  • 120 gr di farro
  • una decina di pomodori pachino
  • 30 gr di asiago
  • qualche foglia di basilico
  • 5-6 pinoli
  • un piccolo spicchio d’aglio
  • olio evo, sale e pepe nero

Difficoltà : facile

Sciacquare bene il farro , poi versarlo in una pentola capiente e coprirlo di acqua. Portare ad ebollizione e cuocere il cereale per il tempo di cottura , generalmente 20 minuti ; poi scolarlo e sciacquiamolo con dell’acqua fredda per bloccare la cottura .

Nel frattempo prepariamo il pesto : in un mortaio pestiamo il basilico,i pinoli e lo spicchio d’aglio fino a quando si ridurrà il composto ; poi iniziamo a versare dell’olio evo fino a quando il pesto non raggiungerà la giusta consistenza. Aggiustiamo di sale e pepe e condiamo il farro .

Tagliamo i pomodorini pachino in quattro spicchi, e riduciamo l’asiago a tocchetti .
Mescoliamo il tutto con il farro condito con il pesto, poi con l’aiuto di un coppapasta tondo lo porzioniamo direttamente nei piatti da portata e serviamo in tavola!