Uno sfizio, una chicca, un cibo che ti fa sorridere …. Sappiamo tutti che non bisogna esagerare con il fritto, ma privarsene completamente sarebbe davvero un peccato ! Basta limitarsi a consumarlo non troppo sovente, una o due volte al mese, anche perché così lo si gusta di più !
Ma come ottenere una frittura perfetta e croccante ? Bastano pochi accorgimenti e un pò di pazienza per potersi godere davvero una frittura di pesce perfetta, scopriamoli insieme !
I trucchi !
1) Per infarinare il pesce è preferibile usare un mix di farine , perché la bianca si attacca bene al pesce e la semola dà croccantezza . Le alici si possono passare anche nella fecola , in alternativa ;
2) Un’infarinatura perfetta si ottiene solo se il pesce è umido, non bagnato. Pertanto vi consiglio di asciugare il pesce perfettamente prima di procedere all’infarinatura . Nel caso in cui lo dobbiate tenere in frigo, abbiate cura di coprire il pesce con pellicola ;
3) Per una frittura croccante e perfetta , utilizzate esclusivamente olio di arachidi , non di semi vari, e la temperatura deve essere costante, a 180° ; pertanto è necessario friggere pochi pezzi alla volta ;
4) Scrollate la farina in eccesso prima di tuffare i pesci nell’olio caldo, altrimenti l’olio si sporca subito ;
5) Salate la frittura poco prima di portare in tavola ,altrimenti la crosticina si ammorbidisce ;
6) Mantenete il forno acceso a 60° , dove potrete riporre il pesce mano a mano che friggerete in una vaschetta di alluminio , così potrete ovviare all’inconveniente di cuocere pochi pesci alla volta;
7) Il limone non andrebbe spremuto direttamente sul fritto , per evitare che si ammorbidisca troppo, ma sarebbe meglio far marinare il pesce prima di infarinarlo in una citronette di limone per conferire un tocco di acidità;
8) I gamberi si possono friggere anche con il carapace, dipende dai gusti ;
9) Ottimi fritti non solo i classici anelli di calamaro e le acciughe , ma anche tranci di merluzzo, di branzino, di orata …. e persino il polpo (previa cottura classica ) è davvero una sorpresa !
10) Se adoperate la friggitrice anziché la classica pentola ……. utilizzate gli stessi accorgimenti !
La ricetta:
Ingredienti per due persone :
200 gr di anelli di calamaro
200 gr di ciuffetti
200 gr di alici
olio di arachidi
farina 00 + farina di semola
un limone
insalata per condire
Laviamo il pesce, puliamo le alici , togliamo le interiora e asciughiamo bene il tutto , mettendolo su un vassoio coperto da pellicola fino al momento dell’infarinatura .
Mescoliamo quattro cucchiai di farina 00 e quattro di semola, passiamo il pesce e portiamo l’olio in una capiente pentola dai bordi alti (così il pesce sarà ben immerso , come nella friggitrice) alla temperatura di 180° ; accendiamo il forno e manteniamolo statico a 60° , prepariamo le vaschette di alluminio dove andremo a disporre il pesce man mano che che sarà cotto e cominciamo a friggere .
Serviamo con una bella insalata di stagione e , naturalmente, una buona bottiglia di vino bianco in abbinamento !