Il risotto agli agrumi e taleggio è delicato, buono, cremosissimo, una vera delizia. Il sapore corposo del taleggio si accompagna perfettamente con il sapore acido degli agrumi, creando un abbinamento davvero unico. Un primo piatto raffinato, che potete servire agli ospiti di una cena importante, ma anche ad una cena o un pranzo informale, tra amici o in famiglia, accompagnato magari da un ottimo vino rosato, possibilmente frizzante. Gli agrumi, in particolare arancia e limone, devono essere possibilmente biologici, non trattati. Il taleggio deve essere di ottima qualità, il suo sapore dolce e delicato, cremoso al palato e aromatico, è il formaggio ideale per preparare questo delizioso risotto. Io ho utilizzato del riso semilavorato ma potete utilizzare il riso Arborio o Carnaroli. Pronti allora per preparare con me questo risotto al taleggio, arancia e limone? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per il risotto agli agrumi e taleggio
Per il risotto
Per il brodo vegetale
Cosa ci serve
Come preparare il risotto agli agrumi e taleggio
Prima di tutto preparate il brodo vegetale. Pelate la carota e la mezza cipolla, lavatele assieme al sedano. Mettete le verdure in una pentola con l’acqua, aggiungete olio e sale e fate cuocere per 20 minuti.
Grattugiate la buccia dell’arancia e del limone e spremetene il succo, tenete il tutto da parte.
Tritate l’altra metà della cipolla e, in una casseruola, fatela imbiondire nell’olio di oliva per 2/3 minuti.
Mondate e lavate per bene il riso e fatelo tostare assieme alla cipolla per 2/3 minuti.
Sfumate con il succo degli agrumi e salate leggermente.
Cuocete il risotto aggiungendo a poco a poco mestolate di brodo vegetale.
Quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnete il fuoco, aggiungete il taleggio tagliato a pezzi, il parmigiano e fate mantecare il risotto, pepate a piacere e, se necessario, aggiustate di sale.
Servite il risotto guarnito con poco prezzemolo tritato, pochi grani di pepe rosa e la buccia grattugiata dell’arancia e del limone.
Delizioso e cremosissimo, un gusto ed un sapore che conquisterà davvero tutti!
Note
– Come preparare un risotto cremoso? Basta che non facciate asciugare del tutto il brodo prima della mantecatura!
Dosi variate per porzioni
