La focaccia sottosopra alle cipolle è una focaccia rovesciata alle cipolle, diversa dal solito, molto buona e morbidissima. La ricetta è della mia amica Mina, che ce la preparò anni fa durante una cena tra amici e conquistò veramente tutti! Naturalmente è finita immediatamente nel mio ricettario e la preparo spesso, è davvero molto saporita! Una focaccia con cipolle, pomodori, capperi e olive dove il condimento non viene messo all’interno, come nel famoso calzone alla cipolla pugliese, ma viene messo nella teglia con l’impasto adagiato sopra a lievitare. Le cipolle, i pomodori, i capperi e le olive penetrano nell’impasto durante la lievitazione e donano a questa focaccia un sapore davvero speciale e una consistenza sofficissima. Dopo la cottura, la focaccia viene capovolta sul piatto da portata, mostrando il condimento in superficie, da qui il nome di focaccia sottosopra. Siete pronti per preparare con me questa deliziosa focaccia sottosopra? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per la focaccia sottosopra alle cipolle
Per l’impasto
- 300 gdi farina 0
- 200 gdi semola rimacinata di grano duro
- 1patata lessa (circa 200 grammi)
- 20 mldi olio di oliva
- 300 mldi acqua
- 10 gdi sale
- 16 gdi lievito di birra fresco
Per la base o condimento
- 3cipolle gialle o bianche (circa 200 grammi)
- 3cipolle rosse (circa 200 grammi)
- 6pomodori (circa 300 grammi)
- 100 gdi olive nere
- 2 cucchiaidi capperi sott’aceto (circa 25 grammi)
- q.b.di sale
- q.b.di olio di oliva
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Teglia rotonda da 32 cm
- 1 Coltello
- 1 Padella con coperchio
- 1 Schiacciapatate
- Pellicola per alimenti
Preparazione della focaccia sottosopra alle cipolle
Pelate le cipolle, lavatele e affettatele con un coltello affilato; lavate per bene i pomodori ed affettateli.
Versate l’olio di oliva in una padella, circa 3 cucchiai, aggiungete le cipolle, i pomodori, le olive e i capperi. Salate leggermente e lasciate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti, le cipolle devono risultare belle morbide.
In una ciotola versate le due farine setacciate e formate un incavo al centro. Al centro aggiungete la patata passata nello schiacciapatate, il lievito, l’olio e l’acqua, cominciate ad impastare sciogliendo il lievito con le dita. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, non appiccicoso, ci vorranno circa 10 minuti.
Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e fate lievitare l’impasto per 30 minuti.
Versate il condimento alla cipolla in una teglia da forno rotonda, di circa 32 cm e coprite tutta la teglia con il condimento.
Riprendete l’impasto, stiratelo un po’ con le mani ed adagiatelo nella teglia sul condimento, cercando di tirare bene l’impasto fino ad arrivare ai bordi della teglia.
Coprite la teglia con la pellicola e fate lievitare in un luogo caldo per 1 ora. In questo modo il condimento penetrerà nell’impasto donando sapore e morbidezza.
Preriscaldate il forno a 200° per 10 minuti, funzione statico; inserite la teglia nel forno e abbassate la temperatura a 180°. Fate cuocere la focaccia per 40 minuti.
Capovolgete la focaccia su un piatto da portata, con il condimento alla cipolla e pomodorini in vista. Servite subito, è una vera bontà!
Note
– Potete utilizzare solo farina 0 o solo semola.
– Potete utilizzare solo cipolle rosse, o solo bianche o gialle.
– Potete utilizzare sia olive denocciolate sia quelle con il nocciolo, naturalmente avvisando i commensali!
– Potete utilizzare anche una teglia più piccola, dai 28 cm in su, ma la focaccia vi verrà più alta.
