La caponata di verdure miste in padella è uno dei miei contorni estivi preferiti! Ricchissima di verdure, aromi e spezie e tanto buon olio di oliva. Ottima da servire come accompagnamento a secondi piatti, a formaggi e frittate. Ma altrettanto golosa se gustata come piatto unico, accompagnata da buon pane fresco o bruschette oppure utilizzata come condimento a primi piatti di pasta o riso. C’è da dire che la vera ed originale ricetta della caponata è quella di melanzane, tipica della Sicilia. Ma questa ricetta rappresenta una variante molto golosa, dove le verdure di stagione fanno da regine! Può essere gustata sia calda che fredda! Ed ora vediamo assieme come preparare la caponata di verdure miste in padella.
Ingredienti
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1 Melanzana
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3 Carote
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1 Peperone (verde)
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1 Peperone (rosso)
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1 costa Sedano
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4 cucchiai Polpa di pomodoro
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1 Cipolla
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2 cucchiai Capperi
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1 tazza da caffè Aceto
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1 cucchiaio Zucchero
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1 Peperoncino
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
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q.b. Basilico
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q.b. Timo
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q.b. Maggiorana
Preparazione
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Prima di tutto lavate per bene le verdure, spuntate le estremità della melanzana e della zucchina; pelate le carote; tagliate a metà i peperoni ed eliminate i filamenti bianchi e i semini; lavate accuratamente il sedano, il basilico, il timo e la maggiorana; pelate la cipolla. Tagliate tutte le verdure a dadini e tritate le erbette.
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Versate abbondante olio di oliva in una padella e friggete i dadini di melanzana per 5 minuti. Unite i dadini di zucchina, la cipolla tritata, il sedano, le carote e i peperoni, fate cuocere il tutto per circa 25 minuti. Salate.
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Nel frattempo preparate il condimento. In un’altra padella versate altro olio di oliva, unite la polpa di pomodoro, i capperi dissalati, aggiungete anche tutte le erbette tritate e il peperoncino. Fate insaporire per bene per 10 minuti.
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Unite il sughetto alle verdure e fate insaporire ancora per qualche minuto. A questo punto aggiungete lo zucchero e sfumate il tutto con l’aceto. Fate insaporire per 5 minuti e spegnete il fuoco.
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Fate raffreddare la caponata di verdure miste e servite! È di una bontà unica, parola mia, provatela e sentirete anche voi che delizia!
Note
- Io ho utilizzato le verdure che avevo a disposizione ma voi utilizzate le verdure che preferite.
- Se vi piacciono le verdure miste in padella, vi consiglio la mia ricetta delle VERDURE IN PADELLA CON GARAM MASALA.
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