risotto ai funghi porcini e castagne

risotto ai funghi porcini

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto ai funghi

280 g di riso

300 g di funghi porcini

200 g di castagne precotte

1 scalogno

1 l di brodo di carne

1,5 dl di vino bianco

60 g di parmigiano grattugiato

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

50 g di burro

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto pulire bene i funghi eliminando la parte terrosa poi staccate i cappelli dai gambi e tagliarli a fettine. Quindi affettate lo scalogno e poi tritatelo finemente  con 2 ciuffetti di rosmarino  e poi rosolatelo a fuoco dolce con 30 g di burro.

A questo punto unite il riso  e tostatelo sfumate con il vino bianco caldo  e lasciatelo evaporare. Unite i gambi dei funghi e fateli insaporire versate un mestolo di brodo caldo  e proseguite la cottura. Dopo 10 minuti aggiungere le castagne.

In un pentolino a parte fondere il burro rimasto con uno spicchio di aglio  i cappelli dei funghi e cuocere eliminate l’aglio.

Quando il riso sarà pronto aggiungere i cappelli e servire.

risotto con i funghi e castagne

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