Pesto di zucchine

Una ricetta estiva, light da poter utilizzare in molti piatti: con la pasta, di accompagnamento a carne e/o pesce, sulle bruschette, in insalate e chi più ne ha e più ne metta.
Prendete appunti: semplicissima da fare e deliziosa da mangiare…

Ingredienti:

2 zucchine medie verdi
1 mazzetto di basilico fresco
qualche fogliolina di menta fresca
1 spicchio di aglio (opzionale)
40 gr formaggio grattugiato
20 gr di pistacchi sgusciati
20 gr di pinoli
80 gr olio extravergine di oliva
sale e pepe

tempo di preparazione 15 minuti

Lavate per bene le zucchine, togliendo le estremità e tagliando a pezzettoni. Lavate il basilico e la menta.
In un mixer mettete tutti gli ingredienti e triturate per pochi secondi, fin quando non avrà una consistenza granulosa. Assaggiate e nel caso aggiustate di sale.
Versate in un barattolo ermetico e riponete in frigorifero.

Buon appetito!

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