Risotto con melone e speck

INGREDIENTI

riso carnaroli 300 gr
burro 75 gr
grana grattugiato 40 gr
speck 4 pz
1/2 melone bianco pz
1/2 melone giallo pz
brodo vegetale –
basilico –
aceto di mele –
olio extravergine di oliva –
sale –
PREPARAZIONE

Per realizzare il risotto con melone e speck croccante, frullate 10-15 foglie di basilico con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Scavate i due mezzi meloni ricavando 24 palline (diametro di 1 cm) con l’apposito scavino semisferico. Riducete le fettine di speck in nastri, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 200° C per 5′ circa, fino a che non saranno diventati croccanti.

Scaldate una casseruola e tostatevi il riso, senza grassi, per 1′; bagnate quindi con un mestolo di brodo vegetale bollente e portate a cottura, in circa 18′, continuando a bagnare con il brodo bollente.

Mantecate il risotto con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaio di aceto di mele, poi servitelo con le palline di melone, la salsa di basilico e i nastri croccanti di speck.

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