Risotto carote piselli

Ingredienti:
– 2 cipollotti
– 1 carota
– 300 g di piselli freschi
– 100 g sgranati o surgelati
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
– 160 g di riso

Preparazione:
Tappa 1: Pulire i cipollotti eliminando le radichette, lo strato più esterno e lavarli sotto acqua fresca.
Affettarne la parte bianca.
Tappa 2: Lavare la carota, spuntarla ed affettarla nello spessore di 2-3 millimetri.
Sgranare i piselli.
Scaldare il brodo.
Tappa 3: Mettere in una pentola da minestra l’olio e i cipollotti.
Farli dorare su fiamma media, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.
Unire i piselli, girare e cuocere per un paio di minuti, sempre a fiamma vivace.
Tappa 4: Unire le carote, girare e cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.
Tappa 5: Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, far asciugare eventuale liquido in eccesso ed unire il riso.
Tappa 6: Farlo tostare per un minuto, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando.
Tappa 7: Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A fine cottura far riposare un paio di minuti prima di servire.

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