Dolcissime zucchine tonde pantesche, ma potete usare delle zucchine normali. un ottimo primo che va assolutamente provato.
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Lavare le zucchine.
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Farle sbollentare in acqua bollente salata intere per 10 min. se son grandi e tonde, 5 min. se son quelle lunghe. Farle scolare e intiepidire.
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Tagliare la calotta, svuotarle dalla polpa e tagliuzzarla. Lessare 100 gr. di riso molto al dente (io ho usato il basmati), farlo scolare.
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In 4 cucchiai di olio evo far rosolare poco 1 spicchio d’aglio intero che poi andrà tolto, unire la polpa tritata delle zucchine e 40 gr. di mollica di pane sbriciolata, far insaporire e spegnere. In una ciotola versare il riso, aggiungere la polpa delle zucchine, 50 gr. di parmigiano, 1 spicchio d’aglio tritato, 100 gr. di scamorza fresca a dadini, sale, pepe e mescolare .
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Mescolare e unire 1 uovo e 1 tuorlo, 4 cucchiai di salsa di pomodoro fresco, mescolare bene e
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riempirvi le zucchine. Disporle in teglia oleata e cospargere con salsa di pomodoro, parmigiano e olio,
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coprire con la calotta. Infornare a 180° per 30 min. Sfornare, far riposare 10 min. e servire.
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