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Sciogliere 25 gr. (un cubetto) di lievito di birra in poca acqua tiepida, versare su 500 gr. di farina di semola di grano duro iniziando a impastare con energia unendo altra acqua tiepida e 1/2 cucchiaino di sale ( in tutto circa 350 ml. ) deve risultare molto morbido. Coprire e lievitare 2 ore. Nel frattempo pulire delle acciughe salate e tagliarle a pezzetti. In un tegame far riscaldare olio di semi. Ungersi le mani con olio, prendere un pezzetto di pasta per volta ( grande come una grossa noce ) mettervi al centro un pezzetto d’acciuga, chiudere e friggere. Far scolare dell’unto su carta cucina e servire calde.

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