Ottima questa pasta particolare: gli scialatielli alle vongole veraci. Molto gustosa e apprezzata.

INGREDIENTI PER GLI SCIALATIELLI ALLE VONGOLE VERACI

Per 4 pers.

Un chilo e 200 gr. di vongole veraci

400 gr. di pasta scialatielli

Due spicchi di aglio

Un bicchiere di vino bianco secco

Peperoncino a piacere

Prezzemolo

Olio evo

Sale

PROCEDIMENTO

Tenere le vongole in acqua salata per un paio di ore a spurgare, risciacquarle molto bene. Mettere a rosolare in 6 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio tritato e il peperoncino, unirvi le vongole veraci e il bicchiere di vino bianco. Far evaporare, ma non del tutto. Poi togliere le vongole e filtrare il sughetto. Rimetterlo in padella e versarvi la pasta cotta molto al dente, finire di cuocere unendo man mano un po’ di acqua di cottura e insaporire gli scialatielli alle vongole veraci unendo il prezzemolo tritato e le vongole, servire. BUON APPETITO

CURIOSITA’

GLI SCIALATIELLI

Scialatielli è il termine campano usato per indicare un formato di pasta fresca che deriva dall’unione di due parole dialettali: “scialare” (godere) e “tiella” (padella o tegame, a questo proposito si vedano altre ricette di tiella). Nonostante la paternità degli scialatielli sia da ricercarsi nella costiera amalfitana, essi compaiono in molti menù anche al di fuori della Campania, soprattutto al Sud e soprattutto in Sicilia. In Campania, però, sono elencati tra i PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione). Il condimento degli scialatielli può avere infinite varianti, come d’altronde qualsiasi altro formato di pasta, ma generalmente vengono conditi con il pesce locale (ai frutti di mare, alle cozzeallo scoglio con capperi e pesce spada, agli scampi o all’astice e così via). Esistono anche ricette di scialatielli di terra: con salsiccia e cime di rapa (altro ingrediente simbolo della cucina campana), ai funghi, con ragù napoletano, con pesto di pistacchi. Come si può immaginare, l’elenco potrebbe essere infinito.

 

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