I ritunni arrustuti ( zerri grigliati ), un ottimo secondo piatto di pesce azzurro, di basso costo ma di molto gusto.

INGREDIENTI PER I RITUNNI ARRUSTUTI ( ZERRI GRIGLIATI )

Per 4 pers.

Un chilo di zerri

Sale

PROCEDIMENTO


Lavare i pesci, questo tipo di pesce va solo lavato e basta, mettere in un colapasta e salarli, lasciarli insaporire di sale per una mezz’ora. Farli grigliare su carbonella o su una piastra sul fornello come ho fatto io. Servire subito i ritunni arrustuti ( zerri grigliati ) accompagnati con:
salmoriglio  http://blog.cookaround.com/lacucinadipeppina/salmoriglio-pesci-grigliati/ o semplicemente con spicchi di limone. 
BUON APPETITO

CURIOSITA’

GLI ZERRI

Spigarellu, gerrettu, giarrettu mannu, giarrete, giuccarra, zarrettu, nomi stranissimi per definire in sardo e in sassarese il pesce dello zerro o zerlo. Lo zerro è una specie diffusa nel Mediterraneo. Un piccolo pesce, la cui lunghezza non supera i venti centimetri e che vive in branchi sui fondali ricchi di posidonia. Le femmine hanno strisce nerastre verticali dal dorso ai fianchi, mentre i maschi si distinguono per le linee azzurrine che corrono longitudinalmente sui fianchi e, nel periodo nuziale, dalla livrea coloratissima. Un pesce incluso tra quelli “poveri”, perché da sempre considerato, dal punto di vista commerciale, poco interessante e venduto a basso costo. Molto spesso appena pescato viene ributtato in mare, onde evitare di avere solo costi, se si considera lo scarso guadagno alla vendita. Eppure, questi pesci “poveri” non sono tali dal punto di vista nutrizionale. Non potranno competere con altre specie più meritevoli, ma anch’essi sono validamente in grado di contribuire al piacere della nostra tavola ed al benessere del nostro corpo, oltre che a quello del nostro portafoglio. In alcune regioni, dove lo zerro è pescato intensamente, vengono impiegate particolari reti a strascico. In Sicilia, in comune con la pesca alle boghe e ai sugarelli, per lo zerro viene utilizzata la “filosa”, una particolare lenza da traino. Lo zerro è molto diffuso anche in Liguria, dove prende il nome di zerlo o pignuetto.

Commenti disabilitati su RITUNNI ARRUSTUTI ( ZERRI GRIGLIATI )