Le polpette con pinoli e uvetta al limone, un secondo di carne molto saporito e aromatico.

INGREDIENTI PER LE POLPETTE CON PINOLI E UVETTA AL LIMONE

Per 4 pers.

500 gr. di tritato di vitello

150 gr. di pane casereccio raffermo

Due uova

Due limoni bio

Un ciuffo di prezzemolo

Uno spicchio di aglio

Un cucchiaio di pinoli

Un cucchiaio  colmo di uvetta

Un pizzico di cannella

50 gr. di parmigiano grattugiato

Mezzo bicchiere di vino bianco

Farina

Olio evo

Una noce di burro

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Ammollare l’uvetta nel vino bianco e il pane in acqua. In una ciotola capiente mettere il tritato di vitello, il pane strizzato, le uova, il parmigiano, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati finemente, la cannella, la buccia grattugiata di un limone, sale e pepe, l’uvetta scolata (ma non buttare il vino), i pinoli e amalgamare bene. Formare le polpette, infarinarle. In una larga padella far scaldare 5 cucchiai di olio evo e il burro, farvi rosolare a fuoco dolce le polpette, sfumare con il vino bianco e unire il succo dei due limoni, lasciare insaporire un paio di minuti. Aggiustare di sale e pepe. Servire le polpette con pinoli e uvetta ben calde, accompagnate da un’insalatina delicata.

 

CURIOSITA’

I PINOLI

I pinoli sono i semi commestibili prodotti da alcuni tipi di pino, primo fra tutti quello comune noto col nome scientifico Pinus pinea; i pinoli sono inseriti tra le scaglie delle pigne prodotte dai pini e sono avvolti da un guscio solido chiamato strobilo che li protegge.
Per ottenere 5 chilogrammi di pinoli sgusciati ne sono necessari circa 100 di pigne.
La raccolta delle pigne per la produzione di pinoli avviene nel periodo compreso da ottobre ad aprile; queste vengono poi ammucchiate e lasciate ad essiccare ai primi raggi del sole primaverile. In seguito i pinoli vengono privati del loro guscio protettivo, puliti, essiccati e messi in vendita dopo un’accurata selezione.
In Europa sono principalmente due le specie di pino che producono semi abbastanza grandi da essere coltivati: il pino comune ed il pino cembro.

 

Commenti disabilitati su POLPETTE CON PINOLI E UVETTA AL LIMONE