Le polpette di melanzane al sugo: un must della cucina mediterranea. Buonissime e semplici da preparare.

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INGREDIENTI PER LE POLPETTE DI MELANZANE AL SUGO

Per 4 pers.

Due grosse melanzane

200 gr. di pane casereccio raffermo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Due spicchi di aglio

Due uova

Un ciuffo di prezzemolo

Qualche foglia di basilico

600 gr. di pomodori rossi maturi

Olio evo

Sale e pepe

Una cipolla

Pangrattato se serve

PROCEDIMENTO

Lavare le melanzane e tagliarle a dadi, sbollentarle per 3 min. in acqua salata.

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Scolarle per bene. Fare intiepidire, nel frattempo ammollare in acqua: il pane casereccio raffermo. Quando le melanzane saranno tiepide strizzarle ancora un po’ con le mani, metterle in una ciotola, unire il pane ben strizzato, il parmigiano, uno spicchio di aglio tritatissimo, sale, pepe, il prezzemolo tritato e le uova. Lavorare con le mani. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere un poco di pangrattato. Ricavare delle polpette tonde e friggerle in olio evo.

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Tenere in caldo. Nel robot tritatutto: mettere i pomodori sbucciati a pezzi, l’altro spicchio di aglio, la cipolla e qualche foglia di basilico.

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Tritare il tutto e versare in padella. Aggiungere 3-4 cucchiai di olio evo, basilico, salare e pepare. Cuocere 5 min. e unire le polpette.

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Cuocere altri 5 min. e spegnere. Le polpette di melanzane al sugo son pronte per essere servite calde o tiepide. BUON APPETITO.

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CURIOSITA’

MELANZANE

La melanzana è composta per il 92% da acqua, per il 3% da fibre alimentari, 1% proteine, carboidrati, ceneri e zuccheri.
Tra i minerali spicca in assoluto il potassio, seguito da fosforo e magnesio; in percentuale minore troviamo lo zinco, il ferro, il rame, il calcio il sodio e, in quantità bassissima, il selenio.
Sul versante delle vitamine annoveriamo: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5, B6 ), vitamina C, vitamina K, vitamina J e in quantità molto ridotta la vitamina E o Alpha-tocoferolo.

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