Buonissime………ottime per la cena….!!!
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Lavare 2 melanzane e tagliarle a dadi, sbollentarle per 3 min. in acqua salata.
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Scolarle per bene. Fare intiepidire, nel frattempo ammollare in acqua 200 gr. di pane casereccio raffermo. Quando le melanzane saranno tiepide strizzarle un po’ con le mani, metterle in una ciotola, unire il pane ben strizzato, 3 cucchiaiate di parmigiano, 1 spicchio di aglio tritatissimo, sale, pepe, un ciuffetto di prezzemolo tritato e 2 uova. Lavorare con le mani.
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Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere un poco di pangrattato. Ricavare delle polpette e friggerle in olio evo.
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Servire con insalatina.
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