Il piatto di uova con piselli in umido, cibo povero di una volta, semplice ma molto saporito, di quando la carne non sempre era disponibile e la si sostituiva con le uova.

INGREDIENTI PER IL PIATTO DI  UOVA CON PISELLI IN UMIDO

Per 4 pers.

4 uova

500 gr. di piselli

Una cipolla

Poco brodo vegetale

Sale e pepe

Olio evo

PROCEDIMENTO

 

Fare rosolare a fiamma bassa in  5 cucchiai di olio la cipolla tritata, unire i piselli, farli insaporire 3-4 minuti, bagnare a poco a poco con il brodo vegetale e portare a cottura al dente. Aggiustare di sale e pepare. A questo punto con il cucchiaio fare 4 fossette e in ognuna sgusciare dentro un uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, salare poco le uova e peparle. Lasciarle cuocere 8-10 minuti a secondo di come preferite il tuorlo, con coperchio. Servire caldo il piatto di uova con piselli in umido. BUON APPETITO


CURIOSITA’

I PISELLI

I piselli sono costituti dal 78% da acqua, 5,50% da zuccheri, 5% da fibre, proteine, carboidrati e, in piccolissima percentuale, da ceneri; i minerali sono invece calcio, sodio, fosforo, potassio, ferro, magnesio, zinco, selenio, rame e manganese.
Buona la presenza di vitamine: vitamina A, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, vitamina C, E, K e J; questi gli aminoacidi: acido aspartico e glutammico, alanina, arginina, cistina, glicina, isoleucina, leucina,
lisina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano e valina.
I piselli, come le fave, sono i legumi il cui consumo più si adatta a quei soggetti affetti da problemi di meteorismo e di colite e che non possono quindi consumare fagioli e ceci. La presenza di vitamina C contribuisce a rafforzare le difese dell’organismo mentre il potassio in essi contenuti ha proprietà diuretiche. L’acido folico e la vitamina B6 invece apportano benefici all’apparato cardiovascolare mantenendolo quindi in salute cuore e vasi sanguigni; studi recenti hanno dimostrato che il consumo di piselli aiuta a tenere bassi i livelli di colesterolo “cattivo” ( LDL) nel sangue e contribuisce a tenere sotto controllo la glicemia.

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