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PENNE RAGU’ E SPINACI

| Primi

penne al ragù
Ieri a pranzo ho preparato questo buonissimo primo. Ho fatto un ragù di salsiccia sbriciolata, quasi a cottura ho aggiunto gli spinaci freschi tagliuzzati e cotto ancora 5 min., alla fine 2 cucchiai di panna per legare. Lessato e scolato la pasta, condita con il sugo e servita con parmigiano.

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ALBERELLI AL SALMONE

| Antipasti

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Tritare a crema nel tritatutto: 200 gr. di salmone affumicato.
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In una ciotola lavorare con un cucchiaio: 200 gr. di formaggio spalmabile per renderlo più cremoso.
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Aggiungere il salmone ed amalgamare bene.
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Con dei taglia biscotti di forma a stella ritagliare da fette di pancarrè le tartine, spalmarle con la crema di salmone, decorarle con uova di lompo rosso e infilzarle su uno stecchino a tre a tre in ordine decrescente. Disporre su piatto di portata.
alberellisalmone

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PANETTONE

| Dolci

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Preparare il lievitino impastando: 50 gr. di farina manitoba, 10 gr. di lievito di birra e 30 ml. di acqua tiepida, fare raddoppiare di volume (circa 1 ora). A questo punto ho messo nella planetaria con l’attrezzo gancio il lievitino e 2 tuorli, avviare l’impastatrice e far amalgamare bene, unire a poco a poco 100 gr. di zucchero sciolto in 100 gr. di acqua, poi sempre un po’ per volta unire 160 gr. di farina manitoba e 100 gr. di farina 00, aggiungere poco a poco 70 gr. di acqua e infine 70 gr. di burro ammorbidito, un pezzetto per volta. Far lievitare 12 ore coperto con pellicola in un luogo tiepido. Trascorse le 12 ore, rimettere l’impasto nell’impastatrice e unire 35 gr. di farina manitoba e 20 gr. di farina 00, 10 gr. di miele, 3 gr. di sale, 20 gr. di zucchero, quando si sarà formato un composto ben omogeneo aggiungere 2 tuorli, uno per volta, non aggiungere il secondo se il primo non si è amalgamato. Poi unire lentamente 20 gr. di burro fuso tiepido e infine 300 gr. di uvetta (oppure 150 gr. di uvetta e 150 gr. di canditi). Lievitare coperto con pellicola 1 ora. Poi mettere in uno stampo di carta per panettone da 1 kg.
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e far lievitare fino a quando e quasi arrivato al bordo dello stampo (circa 4 ore). Alla fine della lievitazione praticarvi un taglio a croce e mettervi al centro una noce di burro. Infornare a 180° per 50-55 min. A questo punto infilzare alla base 4 stecchi per spiedini e far raffreddare a testa in giù (io ho usato una grande pentola.
panettone2
Ora si può mangiare………BUONISSIMO
panettone3

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BISCOTTI DI NATALE

| Dolci

biscotti-natale
Preparare una pasta frolla impastando: 500 gr. di farina 00, 3 tuorli, 200 gr. di burro a pezzetti freddo, 200 gr. di zucchero, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, la buccia grattugiata di 1 limone e 50 ml. di acqua fredda. Avvolgerla in pellicola e far riposare 1 ora in frigo.
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Stendere sottile e ricavarne dei biscotti dalle forme a piacere, decorare con perline.
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Per quelli alla marmellata, metterne un cucchiaino al centro e sovrapporre un altro biscotto forato in centro. Disporre su carta e infornare a 180° per 10-12 min. o fino a doratura.
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Quando son freddi spolverizzare con zucchero a velo.
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BABBALUCI (CHIOCCIOLE) IN UMIDO CON PATATE

| Lumache

Lessare 500 gr. di babbaluci, dopo averle fatte spurgare per 2 giorni, facendogli mangiare spaghetti rotti crudi. Lavarli bene, metterli in un tegame con acqua fredda, su fuoco bassissimo e con coperchio. Cuocere per una ventina di min., scolarli, risciacquarli e rimettere su fuoco con acqua salata. Dal momento del bollore cuocere 30 min., infine scolarli.
Far rosolare in 4 cucchiai di olio evo: 1 cipolla affettata, unire 4 patate medie tagliate a dadi e 1 ciuffo di prezzemolo, far insaporire bene e coprire con 1 litro d’acqua calda, sciogliervi dentro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e portare a bollore. A questo punto aggiungere i babbaluci e portare a cottura a fuoco medio, aggiustare di sale e pepe. Spegnere a cottura delle patate. Servire con crostini di pane.
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LINGUINE ZUCCHINE E PISTACCHI

| Primi

Tagliare a rondelle sottilissime 2 zucchine, metterle in padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio e poco sale, coperchiare e far brasare lentamente. lla fine pepare, prezzemolare, unire 1 cucchiaio di pistacchi tritati e amalgamare con 200 ml. di panna fresca. Nel frattempo si saranno lessate 350 gr. di linguine, scolate e versate nel condimento, insaporire e servire con pistacchi tritati grossolanamente.lnguine--------------------

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RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

| Riso

Preparare del brodo vegetale anche di dado. In 3 cucchiai di olio evo far brasare 1 cipolla tritata, poi unirvi 150 gr. di salsiccia fresca spellata e sbriciolata, far rosolare 2 min., unire 400 gr. di zucca a dadini e far insaporire anche questa. Poi aggiungere 300 gr. di riso, far tostare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Portare a cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Alla fine amalgamare con 50 gr. di burro e 50 gr. parmigiano. Far riposare 3-4 min. e servire.risottozuccaesalsiccia

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