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PANNA COTTA AL CAFFE’

| Dolci

Appena sformata per voi amici !!!
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Ho fatto ammollare 10 gr. di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Poi ho sciolto in 500 gr. di panna fresca 2 cucchiaiate abbondanti di caffè solubile e 100 gr. di zucchero a velo. Ho messo il tutto a scaldare e unito la colla di pesce strizzata, fatta sciogliere bene sul fuoco, mescolando. Poi versato in formine. 3 ore in frigo ed è pronta. Per sformarla l’ho immersa 4 secondi in acqua calda ( solo ke mi ci è caduta dentro………..ahahahah !! L’avevo scritto ieri ke ero anche pasticciona ) Decorata con salsa al cioccolato. BUON APPETITO

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PEPERONATA

| Verdure

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Versare in un largo tegame dell’olio, 200 gr. di cipolle a dadini, 2 spicchi d’aglio a fettine, 2-3 foglie d’alloro e fare imbiondire il tutto a fuoco basso, unire 800 gr. di peperoni a pezzetti, condire con sale e pepe e cuocere 10 min. a buon calore. Aggiungere 500 gr. di polpa di pomodoro e portare a termine di cottura.
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SPEZZATINO DI VITELLO CON VERDURE

| Secondi

Uo ottimo piatto di carne, veloce da preparare poichè viene cotto nella pentola a pressione.
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Passare 600 gr. di carne a tocchetti (io uso il pezzo del muscolo), nella farina mista a sale e pepe, farli rosolare in 50 gr. di burro, il tutto nella pentola a pressione,
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sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere 1 bicchiere di brodo e chiudere la pentola,
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cuocere 20-25 min.
Poi aprire e unire 1 cipolla a fette, 2 costole di sedano, 300 gr. di patate e 300 gr. di carote, prezzemolo, sale e pepe.
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Richiudere e cuocere altri 10 min. BUON APPETITO

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PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI

| Primi

Dalle pendici dell’Etna, dove sono stati raccolti questi due funghi porcini alla mia cucina. Mi hanno dato l’idea per creare questo primo piatto saporitissimo.
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Ho fatto rosolare 70 gr. di speck a dadini con 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio, aggiunto i due funghi porcini a fettine,
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salato e fatto rosolare, eliminato l’aglio. Poi ho aggiunto 1/4 d cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in 4 cucchiai di panna, fatto insaporire e vi ho condito 320 gr. di pappardelle all’uovo.
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MINESTRONE DI RISO, PATATE E COSTINE

| Riso

Fa ancora piacere mangiare un buon caldo minestrone.
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Pulire 1/2 kg. di costine (biete) lavarle bene e tagliarle a pezzi. Pelare 4 patate medie, lavarle e tagliarli a dadi. In un tegame far rosolare 1 scalogno tritato in 4 cucchiai d’olio evo, unire le verdure e 1 pomodoro rosso maturo a pezzettini. Far insaporire 5 min., poi aggiungere 2 litri di brodo vegetale. Lasciar cuocere 30 min. e buttarvi dentro 250 gr. di riso, aggiustare di sale. A cottura servire con una bella spolverata di pepe.
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IMPEPATA DI COZZE

| Pesce

Cozze, buonissime cozze…….
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Innanzitutto procurarsi delle cozze freschissime, lavarle e pulirle benissimo.
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In una larga padella mettere dell’olio evo con 2-3 spicchi d’aglio, far scaldare e rosolare poco. Aggiungere le cozze, coperchiare e far aprire. Pepare abbondantemente e servire subito.
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PASTA CON IL SUGO A PICCHI PACCHI

| Primi

Un nome strano per questo semplicissimo e buonissimo sugo. Tra l’altro è anche poco calorico. Sembra che questo nome derivi da il suono che produce il pomodoro bollendo.
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Io metto in un tegame: il pomodoro rosso maturo, spellato e triturato, spicchi d’aglio tagliati a metà, foglie di basilico e olio il tutto a crudo. Faccio cuocere coperto a fuoco medio per una ventina di min., salare pepare e unire 1/2 cucchiaino di zucchero. Condire la pasta e servire con pecorino o parmigiano.

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ZUPPA DI CAVOLO E PATATE

| Minestre

Un ottima e salutare zuppa.
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Pulire e lavare 1 cavolo, eliminare le coste centrali e tagliare a pezzi le foglie. Pelare e tagliare a dai 4 patate, lavare anche queste.
In un tegame far scaldare 3 cucchiai d’olio, unire le verdure più un porro tagliato a tocchetti, far rosolare il tutto per una decina di min.
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Aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e 1 litro e mezzo di brodo vegetale leggero. Lasciar cuocere per 1 ora a fuoco basso. Servire con un’abbondante spolverata di pepe, un filo di olio evo crudo e a piacere parmigiano.
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LA MIA CREMA DI ZUCCA

| Minestre

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Sbucciare 1 kg. di zucca, tagliarla a cubetti e metterla in un tegame con 1/2 dado, coprirla a filo con acqua e far cuocere dolcemente fino a cottura. Io la frullo con il frullatore a immersione fino a crema, vi faccio sciogliere un pezzetto di burro, regolo di sale e pepe. Servire subito. Poi nei piatti cospargo con dadini di fontina dolce e crostini di pane…………….per me una leccornia !

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RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

| Riso

Un classico risotto che avrà sempre i suoi estimatori.
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Preparare del brodo vegetale anche di dado. In 3 cucchiai di olio evo e 1 noce di burro far brasare 1 cipolla tritata,
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poi unirvi 150 gr. di salsiccia fresca spellata e sbriciolata, far rosolare 2 min.,
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unire 400 gr. di zucca a dadini e far insaporire anche questa.
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Poi aggiungere 300 gr. di riso, far tostare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.
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Portare a cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Alla fine amalgamare con 50 gr. di burro e 50 gr. parmigiano. Far riposare 3-4 min. e servire.
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