La Cucina di Peppina

I biscottini al burro ripieni di uvetta: una vera golosità alla quale è difficile resistere.

INGREDIENTI PER I BISCOTTINI AL BURRO RIPIENI DI UVETTA

PER LA FROLLA

275 gr. di farina 00

250 gr. di burro

Due bustine di vanillina

Quattro cucchiaiate di latte freddo

Un pizzico di sale

PER IL RIPIENO

200 gr. di uva passa

Un bicchiere di rum

PER COMPLETARE

Zucchero a velo

200 gr. di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Il giorno prima mettere a bagno nel rum l’uva passa.

Preparare la frolla impastando la farina con: le due bustine di vanillina, il latte, il burro freddo a pezzetti e il pizzico di sale. Mettere in frigo 1 ora, avvolta in pellicola.

Poi stenderla sottile  mezzo centimetro con il mattarello tra due fogli di carta forno infarinati,

ricavarne dei rettangoli di circa 4×6 cm.,

mettervi al centro una fila di uvetta scolata e asciugata.

Arrotolare a sigaretta,

disporre su placca con carta forno e cuocere in forno a 180° per 15-18 minuti.

devono essere solo leggermente coloriti.

Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e quando i biscotti saranno freddi immergervi le punte, lasciare asciugare.

Fare molta attenzione nel maneggiarli perchè appena fatti sono friabilissimi. Spolverizzare con zucchero a velo. I biscottini al burro ripieni di uvetta si conservano per diversi giorni in scatole di latta.

CURIOSITA’

LA VANILLINA

Il dolce delizia all’arancia, una vera golosità. Un dolce profumato da non perdersi. È un dolce per tutta la famiglia e da preparare per ogni occasione.

INGREDIENTI PER IL DOLCE DELIZIA ALL’ARANCIA

230 gr. di farina 00

230 gr. di zucchero semolato

230 gr. di burro

4 uova

100 gr. di mandorle o noci

Due arance non trattate

50 gr. di uva passa

Una bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Tritare le mandorle o noci con le bucce delle due arance. Con uno sbattitore elettrico sbattere il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero e incorporare uno alla volta le quattro uova, il succo di una arancia la farina setacciata insieme alla bustina di lievito. Unirvi il trito di mandorle e l’uvetta infarinata. Foderare uno stampo da plum cake con della carta da forno e versarvi il composto, infornare per circa 50 minuti  a 180°. fare la prova stecchino, lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo, guarnire con le fettine di arancia, il vostro dolce delizia all’arancia è pronto da servire. BUON APPETITO.

CURIOSITA’

LE ARANCE

Il citrus aurantium, ossia l’arancio, è un albero da frutto che appartiene al genere Citrus (famiglia Rutaceae) e il suo frutto è chiamato arancia. Può essere alto fino a 10 metri ed è caratterizzato da foglie allungate e piuttosto corpose e da splendidi fiori bianchi. I suoi germogli sono sempre verdi e i suoi frutti sono costituiti da bacche piuttosto grandi, chiamate anche esperidi. Per trovare l’origine del nome bisogna risalire alla mitologia greca in cui si parla appunto dell’arancio e si narra di come questi alberi crescessero nel giardino delle Esperidi, tre bellissime fanciulle, figlie di Atlante e della Notte. L’origine dell’albero si fa risalire alla Cina e al Giappone, ma è anche molto facile trovarlo in Spagna, Grecia e Italia, dove è stato importato prima dagli arabi ed in seguito dai mercanti genovesi. Si ritiene che sia stato diffuso in Italia nel XIV sec, in particolare in Sicilia, dove da allora gli aranceti rappresentano il caratteristico paesaggio delle campagne e dove se ne coltivano molte varietà. 

Che ne dite di una bella cioccolata calda ?? E volendosi far del male fino in fondo aggiungo panna montata……mmmmmh……bona !!!

INGREDIENTI PER LA CIOCCOLATA IN TAZZA COME AL BAR

Per ogni tazza:

125 ml. di latte intero

1/2 cucchiaio di cacao amaro

1/4 abbondante di cucchiaio di fecola

Un cucchiaio di zucchero

PER COMPLETARE

Panna montata

Biscottini

PROCEDIMENTO

In una ciotola , mescolare bene e senza far grumi il cacao, la fecola e lo zucchero,  aggiungere piano per non fare grumi il latte intero, versare in un pentolino e sempre mescolando portare a bollore, lasciare bollire fino a densità voluta, poi versare in tazza e finire con la panna montata. Accompagnare la cioccolata in tazza come al bar con dei biscottini.

CURIOSITA’

IL CACAO

La pianta del cacao è un sempreverde che può raggiungere i 10 metri di altezza e produce fiori bianchi con sfumature rosa da cui si sviluppano poi i frutti che all’inizio, prima di scurirsi, richiamano la forma del cedro. Il cacao viene ricavato dai semi che si trovano all’interno dei frutti mediante vari processi che possono essere torrefazione, triturazione e fermentazione.
Il nome scientifico della pianta del cacao è Theobroma cacao, appartiene alla famiglia delle Sterculiacee e si trova prevalentemente in Sud America. Fu Cristoforo Colombo ad importare dall’America la pianta del cacao; egli, più che dalle proprietà alimentari della pianta, fu colpito dal valore che gli indigeni davano al cacao; infatti era
allora utilizzato come una vera e propria moneta.
Le sostanze contenute nel cacao sono rappresentate da lipidi, glucidi e proteine oltre a minerali come il magnesio, potassio, calcio, fosforo, ferro e sodio. Molto importante la presenza di sostanze chimiche con proprietà benefiche per l’organismo umano come la caffeina, le serotonina, la tiramina e la feniletilamina. In ultimo è da annoverare la presenza nel cacao di alcune vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B3 che è presente in quantità discreta.

Golosissimo questo rotolo alla crema nocciola, un dessert per tutte le occasioni.

INGREDIENTI PER IL ROTOLO ALLA CREMA NOCCIOLA

PER LA BASE

50 gr. di fecola

50 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero semolato

4 uova

Un cucchiaino di lievito per dolci

Un pizzico di sale

PER LA CREMA NOCCIOLA

4 dl. di latte

Due cucchiaiate di crema nocciola

4 tuorli

125 gr. di zucchero semolato

40 gr. di maizena

PER COMPLETARE

Zucchero a velo

ciliegine candite

bagna all’alchermes o al maraschino

scagliette di cioccolato

PROCEDIMENTO

Montare a spuma gonfia i quattro tuorli con lo zucchero, unire poco per volta e sempre mescolando: la fecola e la farina 00 setacciate insieme al cucchiaino di lievito. Montare a neve ferma i quattro albumi con il pizzico di sale e incorporarli delicatamente all’impasto.

Versare su placca foderata con carta forno, livellare con una spatola e infornare a 175° forno ventilato o 180° forno elettrico o a gas per 15 min. circa. Sfornare subito

e rovesciare su un telo da cucina inumidito,

arrotolare a salame e far raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema alla nocciola. Scaldare il latte facendovi sciogliere le due cucchiaiate di crema nocciola. Montare i 4 tuorli con lo zucchero, unire 40 gr. di maizena sciolta in poco latte. Poi unire a filo il rimanente latte caldo. Fare bollire due minuti mescolando, lasciare raffreddare. Srotolare il rollè ormai freddo, spruzzare leggermente con una bagna a piacere (io ho usato quella all’alchermes). Spalmarvi la crema fredda e arrotolare di nuovo con carta forno. Tenere in frigo almeno tre ore. Infine decorare il rotolo alla crema nocciola spolverizzando con zucchero a velo, distribuirvi le scagliette di cioccolato e le ciliegine. BUON APPETITO

CURIOSITA’

MAIZENA

Nota sin da tempi antichi, e di recente tornata in voga nelle ricette dello Stivale, la maizena è uno degli ingredienti alimentari più amati e impiegati in cucina. Conosciuta anche come amido di mais, viene ricavata da questo importante cereale attraverso uno speciale processo di lavorazione.

Golosi questi budini di pane e mela, semplici da preparare, ottimi per la merenda di grandi e piccini.

INGREDIENTI PER I BUDINI DI PANE E MELA

Per 6 budini.

Tre fette di pane di segale e semi di girasole

Due uova

Quattro cucchiai di zucchero semolato

La scorza grattugiata di un limone

400 ml. di latte intero

Una mela

Un cucchiaio di uvetta

Cannella in polvere

Per decorare:

Zucchero a velo e ciliegine candite

PROCEDIMENTO

In una ciotola sbattere le uova, i cucchiai di zucchero e la scorza grattugiata del limone, continuando a sbattere aggiungere il latte.

Tagliare a pezzetti le fette di pane e disporli in un solo strato sul fondo di pirottini inseriti in formine di alluminio monouso.

Sopra il pane disporre due fettine sottili di mela e qualche chicco di uvetta.

Coprire il tutto con il miscuglio di uova e latte quasi fino al bordo (tanto non gonfia) e aggiungere un bel pizzico di cannella in polvere.

Lasciare riposare mezz’ora, poi infornare a 180° per 35 min. circa. Controllare con stecchino la cottura. Al momento di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con ciliegine candite. I budini di pane mela vanno serviti tiepidi o a temperatura ambiente.

CURIOSITA’

UVA PASSA

L’uva passa è il risultato dell’essiccazione al sole di alcune varietà di uva dagli acini piccoli con buccia spessa e colore chiaro. Digeribile, depurativa, disintossicante, l’uva passa, conosciuta anche come uvetta o uva sultanina, deve la sua lavorazione all’oriente, in particolare all’Impero Ottomano. Una leggenda narra che essa nacque per via della sbadataggine di un sultano che, per difendersi dall’attacco di una tigre, lasciò l’uva esposta al sole e, tornato per riprenderla, notò che era imbrunita sì, ma migliorata nel sapore. Tante sono le sue proprietà benefiche: è un ottimo energetico, indicato per bambini, adolescenti e sportivi, previene i problemi cardiovascolari grazie alla catechina, è rinvigorente e ricostituente, rafforzando il sistema nervoso e attenuando stanchezza fisica, stress e fatica cronica.