Le orecchiette con cavolfiore verde, un salutare e gustoso primo piatto mediterraneo.

INGREDIENTI PER LE ORECCHIETTE CON CAVOLFIORE VERDE

Per 4 pers.

Un cavolfiore verde di 1-1,2 Kg.

400 gr. di orecchiette fresche

Due spicchi di aglio

Olio evo

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Pulire e suddividere in cime il cavolfiore.

lavarlo e lessarlo al dente in acqua salata, a questo punto unire le orecchiette fresche e portare a cottura. Nel frattempo ridurre a crema gli spicchi di aglio e metterli in padella con 6 cucchiai di buon olio evo, far rosolare poco (non deve colorirsi). Scolare la pasta e il cavolfiore, versare in padella con l’aglio e un mestolino di acqua di cottura, far saltare e mantecare unendo pepe abbondante macinato fresco. Servire subito ben calde le orecchiette con cavolfiore verde. BUON APPETITO

CURIOSITA’

CAVOLFIORE

Il cavolfiore verde o cimone è parente del cavolfiore bianco, che però non essendo stato racchiuso all’interno delle foglie ha sviluppato la clorofilla. Tale clorofilla è importantissima per la produzione di emoglobina. Si coltiva da maggio fino a settembre. Si raccoglie dopo circa 90 giorni dal trapianto. Eccezionale qualità del fiore, compatto di un bellissimo colore verde. I cavoli appartengono alla famiglia delle crucifere, varietà Brassica oleracea. La parte edibile di queste piante è rappresentata dalle inflorescenze (dette anche rosette) ancora immature denominate pomo, cespo, capolino, corimbo. Le foglie esterne devono essere croccanti ed aderenti alla testa, che a sua volta deve essere grossa e priva di macchie scure. Un fiore sodo e compatto, con le cimette ben chiuse, è indice di freschezza del cavolfiore; la superficie del fiore leggermente annerita è indice di una cattiva e prolungata conservazione. Originario dell’Europa il cavolo è oggi una coltivazione diffusa in tutto il mondo. L’Italia (8% della produzione mondiale) è il quarto paese produttore al mondo, dopo la Cina (39%) l’India (13%) e la Francia (10%). Principalmente coltivato in Abruzzo, Campania, Lazio, Puglia e Sicilia, le zone di produzione tipiche italiane del cavolfiore verde sono nei comuni di Moncalieri come Santena, Nichelino, Trofarello e Macerata.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/cavolfiore-verde.html
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