Le olive verdi condite alla siciliana, un saporitissimo metodo di conservazione per l’inverno. Siamo in periodo di raccolta delle olive e quindi approfittiamone. Ottimo antipasto siciliano

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INGREDIENTI PER LE OLVE VERDI CONDITE ALLA SICILIANA

Per un kg. di olive

Un kg. di olive verdi

Due litri di salamoia

Due-tre coste di sedano tenero

Tre carote

3-4 spicchi di aglio in camicia

100 gr. di pomodori secchi

Un bicchiere di aceto bianco

Un bicchiere di buon olio evo

Sale q. b.

PROCEDIMENTO

 

 

Iniziare schiacciando le olive, ( io ho usato un geniale attrezzo preso a una sagra.) ma si può usare un normale batticarne.

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Le ho messe a bagno in sola acqua, cambiandola tutti i giorni per 6 giorni. Poi far sciogliere 200 gr. di sale in due litri di acqua e immergervi le olive. Far riposare in questa salamoia per altri 6 giorni. Scolarle, sciacquarle e asciugarle su un telo cucina, versarle in un’insalatiera e condire con: il sedano a pezzetti, le carote a rondelle, gli spicchi di aglio leggermente schiacciati, i pomodori secchi a pezzetti, sale, l’aceto bianco e  l’olio evo. Mescolare e far insaporire 12 ore prima di consumare. Io li metto in barattoli di vetro e tengo in frigo. Nel periodo in cui non sono reperibili le olive fresche si possono usare delle olive in salamoia, avendo l’accortezza di tenerle in acqua fresca almeno 3 ore per togliere l’eccesso di sale, BUON APPETITO

CURIOSITA’

SEDANO

Il sedano, nome scientifico Apium graveolens, è una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Ombrellifere; possiamo affermare che questo tipo di sedano altro non è che la derivazione dal sedano palustre operata per mano degli agricoltori nel corso dei secoli.
In Italia l’80 % circa della produzione totale di sedano proviene solamente da quattro regioni: Piemonte, Puglia, Emilia Romagna, Lazio. Grazie al suo profumo delicato ed al suo gusto. Il sedano, come tutta la verdura, è composto per la maggior parte di acqua ( circa 90% ); le altre sostanze che lo compongono sono le fibre, le proteine, glucidi e lipidi, minerali vari come sodio, potassio, fosforo, calcio e ferro e, per quanto riguarda le vitamine, sono presenti la C e la K,

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