Quando si ha fretta e si vuol mangiare bene, ecco la soluzione: la mozzarella in carrozza con le alici.

INGREDIENTI PER LA MOZZARELLA IN CARROZZA CON LE ALICI

Per 4 pers.

16 fette di pan carrè

8 fette di mozzarella di bufala

8 filetti di acciughe sotto olio

200 ml. di latte

Tre uova

Farina 00

Olio per friggere

Sale q. b.

PROCEDIMENTO

Disporre su 8 fette di pancarrè le fette di mozzarella e un filetto d’acciuga spezzettato su ognuna, coprire con un’altra fetta di pane e bagnare velocemente nel latte, strizzare facendo attenzione a non romperle, passare nella farina e infine nelle uova sbattute con un pizzico di sale, friggere in olio  ben caldo e salare poco dopo averli scolati su carta cucina. Servire la mozzarella in carrozza subito ben calda e filante. BUON APPETITO

CURIOSITA’

MOZZARELLA DI BUFALA

La Mozzarella di Bufala Campana è fonte di proteine ad elevato valore biologico, ha poco lattosio, fornisce un modesto apporto di calcio e fosforo ed ha un basso contenuto di sodio rispetto ad altri formaggi. «La Mozzarella di Bufala Campana è innanzitutto fonte di proteine ad elevato valore biologico, pari a 16, 5 g per 100 g di prodotto, a cui è associato anche un moderato apporto di grassi, 20 g. Il lattosio presente è molto basso, pari a 0,3%, contenuto che comunque non gli permette di affermare di essere lactose free. Fornisce poi un modesto apporto di calcio e fosforo oltre a vitamine sia idrosolubili come B1, B2, B6 e niacina che liposolubili come la vitamina E. Infine vanta di un basso contenuto di sodio rispetto alla mozzarella vaccina e ad altre tipologie di formaggio». La digeribilità della mozzarella, sia di bufala che vaccina, è strettamente legata al processo produttivo della stessa e alla qualità del latte utilizzato. Serve latte di alta qualità con un ottimo contenuto proteico e lipidico, che non subisca alterazioni dovute al lungo trasporto e che venga lavorato solo con fermenti lattici vivi: ecco il “segreto” per produrre una mozzarella digeribile

 

 

Tratto da: Italia a tavola

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