Ottimo piatto completo della cucina turca, una sorta di nostra parmigiana ma più ricca, da provare assolutamente.
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Fare spurgare 1 Kg. di melanzane a fette con sale in un scolapasta per un’ora, tritare uno spicchio d’aglio con una cipolla e rosolare in 3 cucchiai d’olio, poi unirvi 500 gr. di tritato ( anche d’agnello ) e 2 foglie d’alloro rosolare x 5-6 min. e unirvi 400 gr. di polpa di pomodoro, cannella e pepe. Cuocere x un’ora a fuoco basso mescolando spesso e salando alla fine. Passare le melanzane nella farina e friggerle. Fare una besciamella con mezzo litro di latte, quando è fredda incorporarvi 2 uova e la metà di 80 gr. di pecorino grattato. Imburrare una pirofila fare uno strato di melanzane, pecorino, besciamella e sugo dove prima si sarà mescolato un uovo e 2 cucchiai di pangrattato, continuare gli strati fino alla fine infornare a 180° x 40 min. Servire calda o tiepida.
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