Il minestrone di pasta e fagioli bianchi, arricchito da patate. Molto saporito e gustoso. Veloce da preparare usando i fagioli in scatola.

INGREDIENTI PER IL MINESTRONE DI PASTA E FAGIOLI BIANCHI

Per 4 pers.

Due lattine di fagioli bianchi di Spagna

4 patate

300 gr. di pasta gnocchetti sardi

Una cipolla

Uno spicchio di aglio

Un ciuffo di prezzemolo

60 gr. di pancetta

300 gr. di polpa di pomodoro

Sale e pepe

Olio evo

PROCEDIMENTO

 

Nel tegame con 4 cucchiai di olio soffriggere un trito di: cipolla, aglio, prezzemolo e  pancetta. Appena sarà rosolato unire la polpa di pomodoro, i fagioli bianchi di spagna scolati dal loro liquido e le patate tagliate a cubetti. Unire 3 litri di acqua calda, salare pepare e cuocere a fuoco moderato coperto. Dopo un’ora di cottura versare la pasta e cuocere, far riposare qualche minuto e servire il minestrone di pasta e fagioli bianchi con un filo di olio crudo, pepe fresco e grana grattugiato. BUON APPETITO

CURIOSITA’

FAGIOLI BIANCHI

100 g fagioli bianchi secchi bolliti contengono 91 kcal 

I fagioli bianchi sono legumi ad elevato contenuto di proteine vegetali (26%), amminoacidi, amidi (70%), ma allo stesso tempo poveri di grassi (1,5%), quindi possono fornire un ottimo nutrimento senza causare l’accumulo di calorie extra. Sono ricchi di vitamine del gruppo B e in particolare di acido folico. I sali minerali presenti sono il fosforo, il potassio e in particolare il ferro e il calcio che si rivelano utili in caso di menopausa, accrescimento, debolezza e gravidanza.

I fagioli bianchi sono ricchi di glucodrine, sostanze in grado di diminuire la glicemia. Contengono anche una sostanza tossica, la fasina, che viene però eliminata durante la cottura.

La presenza di lecitina, un fosfolipide che favorisce l’emulsione dei grassi evitando il loro accumulo nel sangue, rende i fagioli un alimento adatto per la prevenzione delle ipercolesterolemie(eccesso di colesterolo nel sangue). Questo tipo di fagioli sono anche ricchi di fibre che hanno la funzione di ripulire il sistema digestivo dalle scorie intestinali e prevenire così i problemi di stitichezza.

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