caponatapepemelae
Tagliare a dadi 500 gr di melanzane, metterle in un colapasta salandole, x mezz’ora. Poi asciugarle e friggerle in abbondante olio. Friggere anche 2 peperoni a pezzi. In una padella larga mettere dell’olio e farvi stracuocere lentamente 100 gr. di cipolla affettata. Intanto sbollentare x 5 min. 200 gr di sedano a pezzetti, scolarlo. Poi unirlo alla cipolla insieme a 50 gr di olive verdi snocciolate, aggiungere 500 gr di polpa di pomodoro passata (possibilmente fresca), salare e pepare e dopo qualche min unire 1 cucchiaio di zucchero, 1 dl di aceto bianco e 2 cucchiai di capperi. Cuocere 10 min. Unire le melanzane e i peperoni, far insaporire un paio di minuti fare raffreddare prima di servire. Tenere in frigo, si conserva per diversi giorni. BUON APPETITO

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