Un piatto saporitissimo della cucina mediterranea.
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Per prima cosa ho impastato 500 gr. di farina di semola di grano duro con circa 280 gr. di acqua calda, mezzo cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Fatto riposare mezz’ora e poi ricavato dei cilindretti di 5-6 cm. circa, cavati con 4 dita. Lasciare asciugare fino al momento di lessare.
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Sgranare 1 kg. di fave fresche, lessarle per 5 min. in acqua bollente salata, scolarle e sgusciale. In una larga padella far rosolare in 4 cucchiai d’olio evo una cipollina tritata e un pezzetto di peperoncino, unire 100 g. di guanciale a dadini, far rosolare 2 min.
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e aggiungere le fave, far insaporire.
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Aggiungere 400 gr. di pomodori pelati tritati, salare poco e cuocere una decina di min.
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Lessare la pasta, scolarla e versarla in padella nel condimento con 4 cucchiai dell’acqua di cottura, far saltare e servire con pecorino grattugiato.
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