Un bel tris che ben si accoppia. Ed è anche bello da presentare a tavola……..

insacozze22
Pulire e lavare 300 gr.di fagiolini farli lessare in acqua salata, scolarli e farli raffreddare.Lessare 3 patate. Pelarle e fare raffreddare anche queste, tagliarle a rondelle.
Nel frattempo raschiare 600 gr. cozze, lavarle, metterle in padella con un cucchiaio d’olio e farle aprire a tegame coperto, scuotendolo di tanto in tanto. Scolare le cozze, eliminare quelle rimaste chiuse e staccare i molluschi dal guscio.
In una ciotolina mescolare il succo di mezzo limone con un pizzico di sale e pepe, aggiungere 4 cucchiai d’olio e battere leggermente con una forchetta fino ad ottenere una salsa emulsionata.
In un piatto da portata disporre i fagiolini a raggio, le patate e nel centro le cozze, cospargere il tutto con la salsa preparata e con prezzemolo tritato.

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BUON APPETITO

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