I calamari affogati al pomodoro: un classico di mare da servire come secondo oppure come antipasto e con il sugo condire la pasta.

 

INGREDIENTI PER I CALAMARI AFFOGATI AL POMODORO

Per 4 pers.

1 kg. di calamari

600 gr. di pomodori pelati

Due spicchi di aglio

Un ciuffo di prezzemolo

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Peperoncino (facoltativo)

Olio evo

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulire i calamari (se non siete capaci, fatelo fare al pescivendolo), tagliarli a rondelle e lavarli bene.

In un tegame (sarebbe meglio di coccio) far rosolare appena gli spicchi di aglio con il peperoncino se lo usate in 5-6 cucchiai di olio evo, unire i calamari, lasciarli insaporire 5 min. e sfumare con il vino. Tritare finemente i pomodori pelati e versarli sui calamari, salare e pepare, coprire con coperchio e lasciarli cuocere a fuoco basso per 30 minuti o comunque finchè saranno teneri. Qualche minuto prima di spegnere aggiustarli di sale e pepe, unire il prezzemolo tritato. servire i calamari affogati al pomodoro ben caldi. BUON APPETITO

 

CURIOSITA’

I CALAMARI

Di calamari ne esistono molti generi e specie, ma quello cosiddetto “europeo” (pur essendo presente anche nell’Oceano atlantico nord-orientale) è inquadrato nel Phylum dei Molluschi, Classe Cefalopodi, Ordine Teuthida, famiglia Loliginidae, Genere Loligo, Specie vulgaris. La nomenclatura binomiale dei calamari europei è quindi Loligo vulgaris. I calamari possiedono tutte le caratteristiche dei molluschi cefalopodi. Hanno una testa provvista di cervello, occhi, bocca a “becco” e tentacoli; questa è vincolata ad un corpo a sacca che contiene una conchiglia e protegge gli organi deputati alla digestione ed alla riproduzione.
Il corpo dei calamari è conico, provvisto di una penna o gladio di chitina trasparente, sottile e lunga; esternamente si evidenziano due pinne laterali di forma triangolare. Il pigmento cutaneo superiore oscilla dal rosa al rossastro violaceo (che sbiadisce in seguito alla morte) con puntini scuri, mentre quello inferiore è chiaro. La testa è provvista di 10 tentacoli (di cui 2 lunghi indispensabili alla caccia) muniti di ventose.
Il calamaro europeo non supera il mezzo metro di lunghezza per un peso di circa mezzo chilo.

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