Gli gnocchi di patate fatti a mano, hanno tutto un altro gusto, la morbidezza, il sentire che ti si sciolgono in bocca e in più la soddisfazione di averli fatti da te.

 

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INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI DI PATATE FATTI A MANO

Per 4 pers.

Un kg. di patate a buccia rossa

300 gr. di farina 00

Un uovo

Sale

Farina di grano duro per la spianatoia

PROCEDIMENTO

Lavare e lessare le patate con la buccia in acqua salata ( io uso quelle a buccia rossa perchè meno acquose ). Pelarle mentre sono ancora calde e passarle allo schiacciapatate. Sulla spianatoia, sistemare la farina 00 a fontana, sopra versarvi le patate, poco sale e l’uovo.

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Iniziare ad amalgamare il tutto fino a ottenere un panetto compatto.

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Spargere sulla spianatoia un po’ di farina di grano duro e tagliando un pezzo di impasto per volta formare dei bastoncini larghi quanto un dito. Tagliarli a pezzetti di tre cm. e con una forchetta o una grattugia dal retro formare gli gnocchi facendoveli scorrere sopra. Ora i vostri gnocchi di patate fatti a mano sono pronti per essere lessati pochi per volta in acqua salata, tirati fuori con una schiumarola non appena vengono a galla e conditi a vostro piacere. BUON APPETITO

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CURIOSITA’

PATATE A BUCCIA ROSSA

Tra le patate a buccia rossa, le più diffuse in Italia sono Asterix, Desirée e Rubinia.
Le patate a buccia rossa possiedono una polpa particolarmente soda, che le rende ideali per la frittura: gli spicchi di patata, infatti, formano durante la cottura una crosticina croccante che impedisce all’olio di penetrare all’interno del prodotto.

Colorazione
Polpa di colore giallo o giallo chiaro

Forma
Ovale, ovale-allungata

Pezzatura
Medio-grossa

Qualità organolettiche
Sapore marcato

Sostanza secca
Circa 20%

Periodo di commercializzazione
Da gennaio a dicembre

Conservazione
Il luogo più idoneo per conservare le patate è un ambiente buio, fresco e asciutto, con una temperatura di circa 10 °C.
La luce, infatti, fa assumere alle patate una colorazione verde, che le rende inadeguate all’uso in cucina, mentre le temperature eccessivamente basse le rendono troppo dolci.

Azioni da evitare
Esposizione delle patate a temperature inferiori a 0 °C ed alla luce

Tratto da: Fruttilandia

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