Un primo piatto di mare: gli gnocchetti sardi con calamari e bottarga di tonno, molto gustoso e dai sapori estivi.

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHETTI SARDI CON CALAMARI E BOTTARGA DI TONNO

per 4 pers

500 gr. di calamari

Uno spicchio di aglio

300 gr. di polpa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco

400 gr. di gnocchetti sardi

bottarga di tonno

5 cucchiai di olio evo

sale e pepe

PROCEDIMENTO

In padella con l’olio far rosolare: lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere i calamari a rondelle sottili e farli saltare per 3-4 minuti a fuoco vivo,

eliminare l’aglio e sfumare con il bicchiere di vino bianco, unire la polpa di pomodoro, cuocere 5 minuti, salare poco, pepare abbondantemente (cmq. a piacere). Lessare la pasta al dente, scolarla, versare nel sugo e far insaporire 2 minuti. Disporre nei piatti e aggiungere bottarga di tonno a lamelle sottili o grattugiata. Servire gli gnocchetti sardi con calamari e bottarga di tonno ben caldi. BUON APPETITO

CURIOSITA’

BOTTARGA DI TONNO

Ricavata dalle uova del tonno rosso mediterraneo o pinna blu. In alcune località della Sicilia, la bottarga viene ancora prodotta esclusivamente con tonno locale. Lampedusa è una di queste e la fama della sua bottarga rende ragione della continuità del suo ciclo produttivo. Dopo la pesca le uova vengono estratte, adagiate su tavole di legno, pressate e salate, lasciate quindi essicare al sole. Il peso utilizzato per schiacciare la sacca ovarica e facilitare la fuoriuscita dell’acqua è tradizionalmente una grande pietra, ma oggi si usano lastre in PVC. La pesca deve essere effettuata in mare aperto, in quanto il fondale basso potrebbe compromettere l’aroma delle uova. Una sacca ovarica può arrivare a pesare fino a 6 kg. e contenere diversi milioni di uova. Per una bottarga di 1 kg. si dovrà considerare un periodo di essicazione di 30-40 giorni. Di forma ovale e allungata ha una consistenza semidura, si taglia a fette o si grattugia. Ha un bel colore nocciola, ocra. Ha un odore penetrante, caratteristico di mare e un sapore salso-aromatico.

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