Il fegato di vitello marinato alla veneziana, un piatto di carne molto saporito della cucina veneta, è molto conosciuto in tutta Italia.

INGREDIENTI PER IL FEGATO DI VITELLO MARINATO ALLA VENEZIANA

Per 4 pers. 

500 gr. di fegato di vitello a fette

400 gr. di cipolle rosse di Tropea

6 filetti di acciuga sotto olio

Un ciuffo di prezzemolo

Mezzo bicchiere di aceto bianco

Mezzo bicchiere di vino bianco

Un cucchiaino di zucchero (facoltativo)

Olio evo

Sale e pepe

PROCEDIMENTO


Fare scaldare cinque cucchiai di olio in una padella, unire le cipolle affettate non troppo sottili e cuocere per dieci minuti a fuoco medio-basso. Lavare, asciugare e tagliare il fegato a pezzettoni, unirlo alle cipolle insieme alle acciughe tritate e a metà prezzemolo tritate, fare insaporire per 5 minuti e bagnare con il vino e l’aceto, aggiungere lo zucchero se lo usate e finire di cuocere ( altri 5 minuti ) salando e pepando. Servire il fegato di vitello marinato alla veneziana caldo o tiepido accompagnato con fette di pane casereccio. BUON APPETITO

CURIOSITA’

IL FEGATO DI VITELLO

Il fegato, inteso come alimento, è una delle frattaglie più note e diffuse sulle tavole degli italiani. I tipi di fegato maggiormente presenti sul mercato sono: fegato di bovinofegato di suinofegato di equinofegato di ovino, fegato d’oca e fegato di pollo – o fegatini. Tecnicamente parlando, il fegato, pur essendo considerato un prodotto di carne, appartiene all’insieme del quinto quarto dell’animale – parti commestibili diverse dal tessuto muscolare scheletrico, come gli organi, le ghiandole, la cotenna, le ossa e tagli particolari come il diaframma. Dal punto di vista nutrizionale, il fegato rientra nel I° gruppo fondamentale degli alimenti. Contiene proteine ad alto valore biologicominerali e vitamine specifici di questo insieme di alimenti; inoltre, sembra caratterizzarsi per l’apporto rilevante di:

 

 

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/fegato-come-alimento.html

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