Il fegato di vitello impanato al forno, un ottimo secondo reso più leggero dalla cottura nel forno.

fegatopana

INGREDIENTI PER IL FEGATO DI VITELLO IMPANATO AL FORNO

4 grandi fette di fegato di vitello

Latte intero per la marinata q.b.

Farina per infarinare q.b.

Due uova

Pangrattato

Sale e pepe

origano un pizzico

Olio evo

PROCEDIMENTO

Mettere le fette di fegato a bagno nel latte per almeno un’ora, coperte con pellicola e tenute in frigo (serve per addolcire il fegato). Passato il tempo, scolarle e asciugarle con carta cucina. Sbattere le due uova con sale e pepe. Infarinare bene le fette di fegato, passarle nelle uova, impanarle con il pangrattato mescolato a poco sale e origano, pressare  per far aderire bene la panatura. Disporle in teglia ben unta di olio e infornare a 190° per 15 min. rigirandole a metà cottura. Servire subito le fettine di fegato di vitello impanato al forno con un’insalatina mista. BUON APPETITO

CURIOSITA’

FEGATO

Il fegato è un prodotto carneo appartenente al gruppo delle frattaglie e collocabile nel quinto quarto dell’animale. Il fegato dovrebbe far parte delle abitudini alimentari di qualunque soggetto sano; è un prodotto dalle concentrazioni nutrizionali pressoché ineguagliabili e consente di raggiungere facilmente alcune delle razioni raccomandate più ostili (come il ferro per la donna gravida) conservando un certo equilibrio tra i macronutrienti energetici
Dal punto di vista gastronomico, il fegato più consumato è quello di vitello (grazie alle caratteristiche organolettiche e gustative superiori), anche se dal punto di vita della commestibilità non emergono differenze sostanziali con il fegato di bovino adulto, Innanzitutto, essendo di origine animale, il fegato è ricchissimo di tutti gli amminoacidi essenziali (ancor più della carne, vista la funzione metabolica di sintesi proteica); in sintesi, costituisce una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico. Il profilo amminoacidico del fegato è in buona parte costituito da: Ac. Glutammico, Ac. Aspartico, Leucina e Lisina.

 

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/fegato-come-alimento.html

Commenti disabilitati su FEGATO DI VITELLO IMPANATO AL FORNO