fagiano arrosto
Pulire, lavare e asciugare per bene 1 fagiano di circa 1 kg. Condirlo internamente con sale e pepe e inserirvi 50 gr. di pancetta tritata con 80 gr. di prosciutto crudo non molto magro e 6-7 foglie di salvia, cucire l’apertura e avvolgere con fettine di altro crudo, legare con filo da cucina. Imburrare una pirofila, adagiarvi il fagiano, cospargere con 40 gr. di burro e infornare a 190° per 30-40 min. irrorandolo spesso con il suo sughetto. Servire con patate al forno e il suo condimento.

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