Sono molto buoni e facili da preparare questi conchiglioni ripieni al ragu’ di piselli.

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INGREDIENTI PER I CONCHIGLIONI RIPIENI AL RAGU’

Per 4 pers.

Una trentina di conchiglioni

PER IL RAGU’:

200 gr. di tritato di vitello

150 gr. di salsiccia

150 gr. di piselli

Una cipolla,

Una carota

Una costola di sedano

Uno spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino rosso

4 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro

Due mestoli di brodo vegetale

Una noce di burro

Tre cucchiai di olio evo

Sale e pepe q. b.

PER COMPLETARE

150 gr. di mozzarella

200 ml. di besciamella

4 cucchiai di parmigiano

Burro per la pirofila

PROCEDIMENTO

Iniziamo a preparare il ragu’ ( ideale se preparato la sera prima), facendo rosolare in una noce di burro e i 3 cucchiai di olio evo un trito fine di: la costola di sedano, la carota, lo  spicchio di aglio e la cipolla. Fare appassire a fuoco dolce e aggiungere:  il  tritato di vitello e la salsiccia sbriciolata. Rosolare ben bene e bagnare con il  1/2 bicchiere di vino rosso, sfumare e unire i piselli e il concentrato di pomodoro diluito nei due mestoli di brodo caldo.

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Cuocere per un’ora e mezzo,  facendo sobbollire piano, Salare poco e pepare. Non appena si intiepidisce un poco, versarlo in un colapasta a scolare, per separare il liquido dal solido.

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Lasciare raffreddare, meglio se tutta la notte. Prima di preparare lessare molto al dente una i conchiglioni, ( ne lesso qualcuno in più per sicurezza). Scolarli senza sciacquarli sotto l’acqua fredda, li farebbe spaccare. Scolarli e metterli su un telo da cucina.

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Imburrare una pirofila che li contenga tutti in un sol strato, velare con un po’ di sugo liquido, e sistemarvi i conchiglioni riempiti con il ragu’ e un dadino di mozzarella.

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Cospargere con qualche cucchiaiata del sugo liquido, la besciamella il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per una ventina di minuti. Lasciare riposare 5 min. e i vostri conchiglioni ripieni al ragu’ di piselli son pronti da servire. BUON APPETITO

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