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PEPERONI RIPIENI Al TONNO

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Buoni, buoni, buoni……
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Lavare e svuotare 4 peperoni. In una ciotola preparare un miscuglio con: 150 gr. mollica di pane raffermo sbriciolata fine , 200 gr. di tonno sott’olio sgocciolato, foglie di basilico spezzettate, una manciata di olive nere a pezzi, 3 cucchiai di olio evo, sale, pepe, 4 pomodori maturi a pezzetti e amalgamare bene. Riempire i peperoni, disporli all’impiedi in una teglia, irrorare con olio e infornare a 180° fino a cottura, circa 30-35 min. BUON APPETITO

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MELANZANE RIPIENE

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Un’idea per la cena? Queste ottime melanzane………
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Prendere 4 melanzane medie, lavarle, pulirle, togliere il picciuolo, svuotarle conservando la
parte interna e lessarle per 5 min. in acqua salata, e farle scolare.
Per il ripieno: tagliare a piccoli dadini la polpa, rosolarla in olio evo, aggiungendo:
un pomodoro rosso maturo a dadini, 2 cucchiai di pangrattato, due acciughe sott’olio a pezzetti, uno spicchio d’aglio tritato, prezzemolo tritato, una manciata di mandorle tritate,sale e pepe q.b.
Quando il composto si sarà intiepidito unire un cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 di grana e un uovo intero.
Riempire le melanzane, aggiungere un filo di olio evo, porre in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

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CONTORNO DI PISELLI E CAROTINE

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Un delizioso, facile e vloce contorno per accompagnare i vostri secondi di carne.
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Soffriggere 1 cipolla tritata in olio e burro, appena si colora unire 250 gr. di carotine novelle surgelate. Coprire e cuocere 15 min. Poi unire 250 gr. di piselli surgelati e cuocere ancora 20 min. unendo di tanto in tanto un po di brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe. BUON APPETITO

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CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA

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Saporitissimi questi carciofi, dai sapori mediterranei.
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Per 6 carciofi. Preparare un composto con 150 gr. mollica di pane raffermo sbriciolata finemente, 3 acciughe salate a pezzettini, 3 spicchi d’aglio tritati, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di uvetta ammorbidita, 1/2 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucciai di olio evo, sale e pepe. Lavare i carciofi, farli scolare, aprirli leggermente con le mani, salarli, peparli e in ogni carciofo inserire un po’ di ripieno.In un tegame che li contenga tutti all’impiedi, mettere i dito di acqua, poco sale e 1 filo d’olio, disporvi i carciofi. Poi aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e acqua fino a metà altezza dei carciofi, coperchiare e cuocere, l’acqua dovrà consumarsi tutta. Controllare che siano cotti, sennò aggiungere acqua calda fino a cottura. Condire con olio e.v.o., fare soffriggere 2 min. e servire. BUON APPETITO

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I MIEI CARCIOFI ARROSTITI

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Vengono così buoni, da non aver nulla da invidiare a quelli cotti sulla brace.
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Pareggiare bene il gambetto (in modo che possano stare in piedi), Lavarli e metterli a scolare. Disporli sulla placca foderata con carta forno, salare e pepare, oliare abbondantemente e infornare a 180° per 1 ora. Servire caldi. BUON APPETITO

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BUCCE DI FICHI D’INDIA IMPANATI

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Per la serie non si butta via niente: recuperiamo anche le bucce. Ricetta siciliana. Buoni e particolari con il contrasto dolce salato.
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Prendere dei fichi d’India carnosi, se trovate quelli senza spine è meglio. altrimenti tenerli in acqua fredda per 1 ora.
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Dopo usando un paio di guanti, spazzolarli per eliminare le spine residue. Tagliare via le calotte ed eliminare la pellicina sottile superficiale.
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Passarle nella farina, poi in uovo battuto e infine nel pangrattato. Friggere in olio. Far scolare su carta cucina e salare un pizzichino di più per contrastare il dolce. servire calde.
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INVOLTINI DI PEPERONI AL FORNO

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Ottimi come antipasto caldo o piccoli bocconcini per un buffet o semplicemente per cena.
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Fare abbrustolire in forno 2 peperoni, poi chiuderli in un sacchetto di carta per qualche min., spellarli e tagliarli a falde. In una ciotola, lavorare a crema 40 gr. di burro, insaporire con sale, pepe e origano, spalmarlo sulle falde di peperone e mettervi sopra una fettina sottile di provoletta dolce, arrotolare e fermare con 1 stecchino, disporli in teglia su carta forno, cospargere con pecorino grattugiato
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e mettere sotto il grill per qualche min. BUON APPETITO
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ALIVE CUNZATE ALLA MIA MANIERA (olive condite)

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Siamo in periodo di raccolta delle olive, pensiamo a come poterle condire e conservare.
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Iniziare schiacciando le olive, ( io ho usato un geniale attrezzo preso a una sagra.) Si può usare un normale batticarne.
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Le ho messe a bagno in acqua, cambiandola tutti i giorni per 6 giorni. Poi far sciogliere 100 gr. di sale per litro d’acqua e mettervi le olive. Far riposare in questa salamoia per altri 6 giorni. Scolarle, sciacquarle, versarle in un’insalatiera e condirle con: sedano a pezzetti, carote a rondelle, cipolla di Tropea, aglio leggermente schiacciato, peperoncino, origano, qualche pomodoro secco a pezzetti, sale, 1 bicchiere di aceto bianco dove si sarà fatto sciogliere 1 cucchiaio di zucchero, olio evo abbondante. Mescolare e far insaporire 12 ore prima di consumare. Io li metto in barattoli di vetro e tengo in frigo. TROPPO BUONE

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PORCINI AMMOLLICATI

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Un modo diverso e gustoso per cucinare questi buonissimi funghi…
porcini ammollicati
Far soffriggere in 4 cucchiai di olio evo 1 spicchio d’aglio tritato, 500 gr. di porcini affettati. Farli rosolare 3-4 min. e aggiungere 1 pomodoro maturo a pezzetti, salare, pepare e cuocere ancora 4 min. Un attimo prima di spegnere spolverizzare con pangrattato, mescolare e servire. BUON APPETITO

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I MIEI PEPERONI RIPIENI

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Saporitissimi questi peperoni ripieni con le patate fritte……..provare per credere…….:P
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Lavo 6 peperoni e taglio via la calotta per pulirli all’interno. Pelo e lavo 2 patate medie, poi le taglio a tocchettini e le friggo. In una ciotola mescolo: 4 cucchiai di pangrattato o mollica di pane raffermo sbriciolata finemente, 1 cucchiaio di uva passa ammollata prima in acqua tiepida, 1 cucchiaio di pinoli, 2 uova, scaglie di pecorino fresco, 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, 1 spicchio d’aglio tritatissimo, un ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 pomodoro a dadini, le patate fritte e 2 cucchiai d’olio. Con questo ripieno riempio i peperoni, li metto in una teglia unta d’olio, su ogni peperone metto mezza sottiletta, un filo d’olio,
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copro con carta d’alluminio e li inforno a 175° per 45 min. circa, a metà cottura tolgo la carta. BUON APPETITO

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