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Verdure

PEPERONATA

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peperonata
Versare in un largo tegame dell’olio, 200 gr. di cipolle a dadini, 2 spicchi d’aglio a fettine, 2-3 foglie d’alloro e fare imbiondire il tutto a fuoco basso, unire 800 gr. di peperoni a pezzetti, condire con sale e pepe e cuocere 10 min. a buon calore. Aggiungere 500 gr. di polpa di pomodoro e portare a termine di cottura.
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MOUSSAKA’ DI MELANZANE

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Ottimo piatto completo della cucina turca, una sorta di nostra parmigiana ma più ricca, da provare assolutamente.
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Fare spurgare 1 Kg. di melanzane a fette con sale in un scolapasta per un’ora, tritare uno spicchio d’aglio con una cipolla e rosolare in 3 cucchiai d’olio, poi unirvi 500 gr. di tritato ( anche d’agnello ) e 2 foglie d’alloro rosolare x 5-6 min. e unirvi 400 gr. di polpa di pomodoro, cannella e pepe. Cuocere x un’ora a fuoco basso mescolando spesso e salando alla fine. Passare le melanzane nella farina e friggerle. Fare una besciamella con mezzo litro di latte, quando è fredda incorporarvi 2 uova e la metà di 80 gr. di pecorino grattato. Imburrare una pirofila fare uno strato di melanzane, pecorino, besciamella e sugo dove prima si sarà mescolato un uovo e 2 cucchiai di pangrattato, continuare gli strati fino alla fine infornare a 180° x 40 min. Servire calda o tiepida.
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MELANZANE PASTICCIATE

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melanzane pasticciate
Tagliare a grossi dadi 2 melanzane, metterle in un colapasta, salarle e coprire con un piatto e un peso sopra per una mezz’ora. Scolarle e metterle in una casseruola larga e non molto alta con: 1 spicchio d’aglio e 2 cipolle affettate, 6 cucchiai d’olio, pepe, poco sale e 3 pomodori a pezzetti. Coprire ermeticamente con carta stagnola e il coperchio. Cuocere a fuoco basso. Mescolare ogni tanto e se occorre aggiungere un po’ d’acqua. Dopo 30 min. versarvi sopra: 1 uovo sbattuto con sale, pepe e 2 cucchiai di grana. Cuocere qualche minuto e distribuirvi sopra 4 sottilette, continuare la cottura a fuoco basso ancora 5 minuti e servire caldo. BUON APPETITO

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