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Verdure

PEPERONI SEMI CARAMELLATI AMMOLLICATI

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Sono buonissimi e vanno gustati a temperatura ambiente.
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In olio di oliva evo abbondante far brasare a fuoco dolce e con coperchio: 4 peperoni a pezzi, 1 grossa cipolla a fette.
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Salare e pepare. Togliere i peperoni e nello stesso olio far rosolare 1 cucchiaio di pinoli, 1 spicchio d’aglio, mezzo cucchiaio di capperi (facoltativi), 1 cucchiaio di uvetta precedentemente ammollata e 2 filetti a pezzettini di acciuga sott’olio. Far insaporire un minuto, aggiungere 5 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero ( o a piacere). Far asciugare un po l’aceto e unirvi i peperoni, aggiustare di sale.
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Dopo 2 minuti cospargere con 3 cucchiai di mollica di pane raffermo sbriciolata finemente . Farvi ben avvolgere i peperoni e far raffreddare. BUON APPETITO
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MELANZANE FARCITE CON CARNE E BESCIAMELLA

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Un piatto completo, da leccarsi i baffi. Portatele a tavola e riceverete tanti complimenti.
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Sbollentare le melanzane tagliate a metà in acqua salata.
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Farle scolare e con un cucchiaio togliere la polpa. Intanto fare soffriggere una cipolla in olio finemente tritata, unire 150 gr. di tritato e 50 gr. di salsiccia spellata, rosolare, salare, pepare e bagnare con qualche cucchiaiata di brodo. Cuocere piano x 30 min. unendo 2 cucchiaiate di concentrato diluito con 2 dita di acqua calda e basilico. Preparare la besciamella con 250 gr. di latte, unirla alla polpa delle melanzane, al sugo, a 3 cucchiaiate di parmigiano e a una mozzarella a dadini.
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Riempire i gusci delle melanzane e disporli in teglia oleata, spolverizzare con pangrattato e un fiocchetto di burro,
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infornare a 180° x 30 min. BUON APPETITO

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LA MIA CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI

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Tagliare a dadi 500 gr di melanzane, metterle in un colapasta salandole, x mezz’ora. Poi asciugarle e friggerle in abbondante olio. Friggere anche 2 peperoni a pezzi. In una padella larga mettere dell’olio e farvi stracuocere lentamente 100 gr. di cipolla affettata. Intanto sbollentare x 5 min. 200 gr di sedano a pezzetti, scolarlo. Poi unirlo alla cipolla insieme a 50 gr di olive verdi snocciolate, aggiungere 500 gr di polpa di pomodoro passata (possibilmente fresca), salare e pepare e dopo qualche min unire 1 cucchiaio di zucchero, 1 dl di aceto bianco e 2 cucchiai di capperi. Cuocere 10 min. Unire le melanzane e i peperoni, far insaporire un paio di minuti fare raffreddare prima di servire. Tenere in frigo, si conserva per diversi giorni. BUON APPETITO

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I MIEI PEPERONI AGLIO E OLIO

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Li ho grigliati in forno, su placca con carta d’alluminio, spellati, tagliati a falde e conditi semplicemente con olio, prezzemolo e aglio tritati, sale. Fatti insaporire almeno un paio d’ore. Si servono freddi. BUON APPETITO

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CHIPS DI ZUCCHINE

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Sostituiscono egregiamente le patatine e sono molto apprezzate anche dai più piccoli.
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Tagliare le zucchine a fette di 1 cm. e poi a bastoncino. Cospargere con sale e farle spurgare x 1 ora. Asciugarle e infarinarle, scrollarle della farina in eccesso e friggere in olio abbondante come le patatine.

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MIE MELANZANE A COTOLETTA

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Come far mangiare la verdura anche ai bimbi. Oltre che essere golosi pure per gli adulti.
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Tagliare le melanzane a fette alte 1 cm. (io uso le violette, più dolci), passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e infine, nel pangrattato. Friggere e salare solo alla fine. BUON APPETITO

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CHAYOTE FRITTO (CUCUZZA CENTENARIA O SPINOSA)

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Il Chayote è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee: meloni, cetrioli zucche gialle.
In Sicilia è conosciuta come cucuzza centenaria per l’abbondanza dei suoi frutti.
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Tagliare a fette spesse 1 cm. la cucuzza, munirsi di un paio di guanti spessi per farlo perchè molto pungenti.
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Sbucciarle e friggere in olio abbondante e caldo. Salare alla fine e servire calde.

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PEPERONCINI DOLCI RIPIENI

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Mescolare mollica di pane raffermo sbriciolata con: mandorle spezzettate, uvetta, prezzemolo, sale, pepe, 1 spicchio d’aglio tritato, 4-5 pomodorini tagliuzzati, 1 uovo, 1 cucchiaio d’olio, pecorino primizio a pezzettini piccolissimi. Con questo composto ho riempito i peperoncini e cotti in padella con un filo d’olio. Si possono cuocere anche nel forno. BUON APPETITO

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CARCIOFI IN TEGAME

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Lavare i carciofi, aprirli leggermente con le mani, salarli, peparli e in ogni carciofo inserire 2 spicchi d’aglio interi, (provate ad assaggiare l’aglio mentre mangiate i carciofi, una bontà) il gambo del carciofo pelato e a pezzi, 1 ciuffetto di prezzemolo.
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In un tegame che li contenga tutti all’impiedi, mettere i dito di acqua, poco sale e 1 filo d’olio, disporvi i carciofi.
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Poi aggiungere acqua fino a metà altezza dei carciofi, coperchiare e cuocere, l’acqua dovrà consumarsi tutta. Controllare che siano cotti, sennò aggiungere acqua calda fino a cottura. Condire con olio e.v.o., fare soffriggere 2 min. e servire. BUON APPETITO
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BIETOLE AL PECORINO

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Lavare 1 kg. di bietole, separare le coste dalle foglie (usarle per altre preparazioni). Cuocere le coste a vapore per 10 min.
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Soffriggere a fuoco basso in 2 cucchiai d’olio: 1 cipolla tritata, e 4 filetti d’acciuga a pezzettini, mescolare con 250 gr. di besciamella. Imburrare una pirofila e alternare strati di coste
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con la besciamella e pecorino grattugiato, finire con fiocchetti di burro.
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Infornare a 180° per 15 min., poi accendere il grill e cuocere ancora 5 min. BUON APPETITO
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