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Verdure

LE MIE PASTETTE DI BROCCOLO

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A Trapani , le pastette di broccolo, sono frittelle di cavolfiore.
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Ho lessato a cimette un cavolfiore verde di circa 1 kg.,
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scolato, fatto intiepidire e schiacciato un po’ con una forchetta. Poi amalgamato con 2 uova, un pugno di mollica di pane sbriciolata finemente, sale, pepe, 2 cucchiai di farina, 1 spicchio d’aglio tritatissimo.
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Fritto a cucchiaiate e son pronte da mangiare calde……….buonissime.
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LE MIE TERRINE DI VERDURE

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Un’idea per una cena, costituiranno un piatto unico dal sapore mediterraneo.
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Per 4 terrine Friggere le fette di 2 melanzane. Con olio spennellare gli stampini individuali, cospargere con pangrattato.
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Foderare il fondo e le pareti con le fette di melanzana fritta,
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riempire con un ripieno preparato precedentemente facendo soffriggere in padella: 1 peperone, 1 zucchina e 1 melanzana il tutto a cubetti.
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Quando le verdure saranno cotte al dente, fare intiepidire, versarle in una ciotola e unirvi: dadini di formaggio a piacere (io ho usato scamorza fresca), 2-3 cucchiaiate di salsa di pomodoro fresco e 2 cucchiai di grana,
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mescolare e versare nelle terrine
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coprire con le melanzane trasbordate, cospargere con pangrattato e
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infornare a 180° per 20 min.
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Servire tiepidi con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro. BUON APPETITO

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MELANZANE PANATE AL FORNO

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Se amate le melanzane panate ma volete evitare il fritto, questa è la soluzione per voi. cambia il metodo di cottura ma non il gusto.
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Preparare un piatto con olio evo e 1 con pangrattato mescolato con sale e pepe.
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Affettare le melanzane. Io uso le violette più dolci e non necessitano di sale per spurgare. Quindi se usate le altre fate spurgare con sale per mezz’ora in un colapasta.
Passare le fette prima nell’olio e poi nel pangrattato pressandole bene per far aderire uniformemente. Sistemarle sulla placca foderata con carta forno e infornare.
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Cuocere per 20-25 min. a 180°. rivoltandoli a metà cottura. Controllare con una forchetta la cottura.

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VERDURE MISTE IN AGRODOLCE

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Si prepara in anticipo perchè va gustata fredda.
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In abbondante olio ho fritto: per prima una zucchina a rondelle non troppo sottili, poi 1 melanzana a dadi, 1 peperone rosso e 1 giallo a pezzi, infine 2 cipolle rosse di Tropea ad anelli non sottili. salato le verdure man mano che si friggono. In una larga padella antiaderente ho fatto tostare 1 cucchiaio di pinoli e 1 cucchiaio di mandorle pelate senza condimento, poi ho aggiunto 3 cucchiai di olio e.v.o. 3 filetti di acciuga a pezzettini, 2 spicchi d’aglio interi, fatti rosolare e poi ho tolto. Aggiunto mezzo bicchiere di aceto di mele, sale, zucchero a piacere, pepe, fatto ridurre 2 min. e unito le verdure e 1 cucchiaio di uvetta fatta prima ammollare in acqua tiepida, aggiustare di sale e fare insaporire 2-3 min. spegnere e far raffreddare.

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I MIEI INVOLTINI DI MELANZANE

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A grande richiesta dei miei, ieri rifatto gli involtini.
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Mescolare del tritato di vitello con: parmigiano, pangrattato, uovo, prezzemolo, sale e pepe. Friggere fette larghe di melanzane, mettere su ogni fetta del prosciutto cotto, un po di tritato e un pezzetto di mozzarella, arrotolare e fermare con uno stecchino. Mettere in pirofila con salsa di pomodoro,parmigiano,
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infornare x 20 min. a 180°. BUON APPETITO

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FRIARELLI PATATE E POMODORINI

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Un tris di verdure da leccarsi i baffi.
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Lavo i friarelli, li taglio a metà ma senza staccarli, tolgo i semini interni. In una padella con abbondante olio e.v.o. li faccio friggere e tengo in caldo in una insalatiera. Nello stesso olio dei friarelli, friggo patate a bastoncini, poi li unisco ai friarelli e salo. Taglio a metà dei pomodorini ciliegini o datterini, li insaporisco con sale e pepe e friggo anche questi sempre nello stesso olio, poi aggiungo al resto, mescolo e servo. Una bontà unica, scarpetta assicurata, ogni tanto il fritto non fa male, come tutte le cose è l’abuso che non va.

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ZUCCHINE IN CIPOLLATA

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Un saporitissimo piatto freddo che si può preparare con molto anticipo.
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Ho fritto in olio e.v.o. 4 zucchine tagliate a rondelle, salate e messe da parte. Nello stesso olio vi ho fatto brasare 3 belle cipolle rosse affettate, salato, pepato, ho aggiunto 5 cucchiai d’aceto, 1 cucchiaino di zucchero e fatto insaporire 2 min, poi vi ho unito le zucchine. Si servono fredde. Più riposano e più son buone. Da preparare almeno un giorno prima e conservare in frigo. BUON APPETITO

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SANDWICH DI MELANZANA

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Golosissimo piatto di verdura che sostituisce egregiamente la carne.
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Affettato sottile 1 melanzana tonda, su metà ho messo fettine di prosciutto cotto e fettine di sottiletta, coperte con l’altra metà di melanzane, pressate un po’, poi passate in farina, uovo sbattuto e pangrattato. Le ho fritte in olio d’oliva, scolate dall’unto in eccesso e servite con un’insalata di pomodoro condita con: cipolla rossa di Tropea, 1 scatoletta di tonno, origano, sale, pepe, 1 cucchiaino di aceto e olio e.v.o. BUON APPETITO

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PEPERONATA PALERMITANA

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Un saporitissimo e buon piatto di verdure estive cotte al forno.
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In una pirofila grande da forno nella placca foderata con carta, mettere: peperoni a pezzetti, dadi di melanzane, spicchi di patate, cipolla a fette, pomodorini rossi tagliati a metà, uno spruzzo di vino bianco, sale, pepe e olio, mescolare bene
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e infornare a 180° fino a cottura.
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BUON APPETITO
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ZUCCHINE CON LA MENTA ALLA SICILIANA

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Un buon piatto freddo, ottimo come antipasto o contorno.
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Tagliare 1 kg. di zucchine a fette lunghe, infarinarle, friggerle in olio evo e salarle.
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Nell’olio rimanente rosolare 2 spicchi d’aglio schiacciati, poi unire foglie di menta e ½ bicchiere d’aceto.
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Aggiungere 50 gr. di pangrattato e le zucchine, mescolare e pepare. Guarnire con menta fresca e servire fredde.

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