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Torte salate

TORTA DI SFOGLIA AL PROSCIUTTO

| Torte salate

La torta di sfoglia al prosciutto è un’idea gustosa per risolvere un pasto, semplice e veloce da preparare. Piacerà a grandi e piccini.

INGREDIENTI PER LA TORTA DI SFOGLIA AL PROSCIUTTO

Per 4 pers.

Un disco di pasta sfoglia

4 fette di prosciutto cotto

Due uova

100 ml. di panna da cucina

Tre cucchiai di parmigiano o grana grattugiati

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Aprire il disco di pasta sfoglia, disporlo in una teglia foderata con carta forno. Adagiarvi le fette di prosciutto cotto. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano o il grana, poco sale, pepe e la panna, versato  il tutto sul prosciutto. Infornare a 200° per 25 min. circa, fino a doratura. Lasciare riposare 5 min. e potrete servire la vostra torta di sfoglia al prosciutto. BUON APPETITO

CURIOSITA’

IL PROSCIUTTO COTTO

Il prosciutto cotto  è un  salume non insaccato  che si ricava dalla coscia o spalla del maiale, prepara a partire da maiali di peso inferiore ai 100 kg.  I loro prosciutti vengono messi in salamoia subito dopo l’abbattimento. Dopodichè si procede con la cottura che non è però in grado di sterilizzare completamente l’alimento. Per questo motivo il prosciutto cotto ha un tempo di conservazione limitato. Dal punto di vista nutrizionale il prosciutto cotto ha un discreto apporto calorico e lipidico; tuttavia contiene molti meno grassi e calorie rispetto ad altri salumi, compreso il prosciutto crudo. Rispetto a questo ultimo paga però una minore qualità delle carni riscontrabile specialmente nel prosciutto cotto magro spesso derivante da suini esteri allevati con particolari mangimi vietati in Italia. Gran parte dei prosciutti prodotti industrialmente contengono nitriti e nitrati, sostanze potenzialmente cancerogene che vengono neutralizzate dalla vitamina C. Per un peso di un etto di prosciutto si hanno 215 kcal, se lo priviamo del grasso visibili, le calorie scenderanno a 132 e pertanto è indicato a sostituire la carne una volta a settimana.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/tabelle-nutrizionali/prosciutto-cotto.htm

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SFOGLIATA ROSSO PEPERONE

| Torte salate

Buonissima la sfogliata rosso peperone, semplice da preparare e ottima da gustare.

INGREDIENTI PER LA SFOGLIATA ROSSO PEPERONE

Per 4 pers.

4 grandi peperoni rossi

6-7 aggiughe dissalate

80 gr. di grana grattugiato

150 gr. di scamorza fresca

Un disco di pasta sfoglia

Una noce di burro

Sale

Olio

PROCEDIMENTO

Arrostire nel forno i peperoni per 30 min. a 180°, chiuderli in un sacchetto di carta e farli intiepidire. Spellarli e tagliare a falde di 3 cm. di larghezza. Cospargere il fondo di una teglia di 24-26 cm. rivestita di carta forno e imburrata, cospargere con una parte di grana preso dagli 80 gr.  distribuirne anche sulle falde di peperoni, mettervi anche un pezzetto di acciuga

 e arrotolare i peperoni, adagiarli all’impiedi nella teglia uno vicino all’altro. Alla fine dentro ciascun rotolino inserire dei dadini di scamorza, salare leggermente, irrorare con un filo d’olio e cospargere con il restante grana,

quindi coprire con 1 disco di pasta sfoglia rimboccando il bordo all’interno. Bucherellare con una forchetta e infornare a 200° x 30 min. Farla intiepidire e poi sformarla rovesciandola su un piatto di portata. Lasciare riposare la sfogliata rosso peperone 5 min. e servire. BUON APPETITO

CURIOSITA’

PEPERONI

La presenza di fibre invece, rende i peperoni un alimento particolarmente indicato per le diete dimagranti, in quanto la loro assunzione aumenta la sensazione di sazietà.
Potassio e carotene invece, conferiscono ai peperoni proprietà diuretiche.
In ultimo, uno studio condotto presso l’Università dell’Illinois, approfondisce le proprietà della luteolina, sostanza contenuta nei peperoni ma anche nei finocchi e nel sedano; il risultato è che la luteolina sembra in grado di rallentare l’invecchiamento delle cellule del cervello con la conseguenza di migliorare la condizione della memoria. Come abbiamo visto le varietà di peperoni sono molte per cui qui di seguito ne elenchiamo qualcuna di quelle attualmente coltivata in Italia:
Peperone lungo di Nocera con forma allungata e verde, peperone di Cuneo con tipica forma quadrangolare, peperone di Capriglio di colore rosso o giallo e con forma di cuore, peperone Corno di bue, dal sapore dolce e dalla forma allungata, peperone di Senise, dolce dalla forma anch’esso allungata e di colore rosso, peperone di Pontecorvo, dolce e dalla polpa tenera e molto digeribile.
Anche se negli ultimi tempi la produzione è sensibilmente diminuita, l’Italia resta sempre uno dei maggiori produttori al mondo di peperoni; le principali regioni produttrici di peperoni sono il Piemonte, la Sicilia, la Puglia e la Basilicata. A quest’ultima, per quanto riguarda la varietà di peperoni Carmagnola è stato assegnato
il marchio Igp .
Ogni 100 grammi di peperone si ha una resa calorica pari a 20 kcalorie.

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TORTA SALATA FRIARIELLI E SALSICCIA

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Questa gustosissima  torta salata friarielli e salsiccia può risolvere un pranzo o una cena, essendo un piatto completo.

INGREDIENTI PER LA TORTA SALATA FRIARIELLI E SALSICCIA

Per 4 pers:

Un chilo di friarielli o cime di rapa

400 gr. di salsiccia fresca

150 gr. di scamorza fresca o mozzarella

Un rotolo di pasta sfoglia rotonda.

Tre cucchiai di olio evo

Uno spicchio di aglio

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulire e lavare bene i friarielli o le cime di rapa, lessarli in acqua salata, scolarli.  In psdella con l’olio far rosolare lo spicchio di aglio intero, unire i friarielli, salare poco se ce ne fosse bisogno, pepare e far insaporire 3-4 min. Eliminare lo spicchio di aglio. Tagliare a tocchetti la salsiccia e farla rosolare in padella antiaderente senza condimento. Allargare la pasta sfoglia su carta forno, sistemarla in una teglia tonda, facendo trasbordare un po’ i bordi, disporvi i friarielli, i tocchetti di salsiccia, e la scamorza o la mozzarella a dadini. Infornare a 190° Per 25-30 min. circa o comunque fino alla doratura della pasta sfoglia. Lasciare riposare 5 min. e servite la vostra torta salata friarielli e salsiccia. BUON APPETITO

CURIOSITA’

I FRIARIELLI

I friarielli, Brassica campestris è il loro nome scientifico, ma in termini dialettali nel sud Italia sono detti broccoli, broccoletti o cime di rapa, sono degli ortaggi che fanno parte della famiglia delle brassicacee, sono italiani, ma vengono prevalentemente coltivati in USA (vi giunsero durante l’emigrazione del XX sec.) ed Australia. Si tratta di piante che possono raggiungere anche il metro di altezza, sono a ciclo autunnale e si coltivano in questa stagione ed in inverno. Le foglie sono lunghe e di un verde intenso, le infiorescenze sono gialle ma si raccolgono e si consumano prima che sboccino, si cucinano insieme alle foglie più tenere. Essendo ricche di vitamina C, i friarielli proteggono dai mali di stagione e dallo scorbuto, inoltre favorisce la sintesi del collagene, aiuta a sviluppare la resistenza dell’organismo contro le infezioni ed accelera la guarigione dalle ferite.

Tratto da. Portale benessere

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MUFFINS AL SALAME E EMMENTAL

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Ottimi questi  morbidi muffins al salame e emmental, per una festicciola tra bambini, per un buffet o antipasto.

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INGREDIENTI PER I MUFFINS AL SALAME E EMMENTAL

Per una dozzina di muffins

300 gr. di farina 00

60 gr. di burro fuso

200 gr. di latte

Due uova

Una bustina di lievito istantaneo per torte salate

Un pizzico di sale

100 gr. di salame Napoli

100 gr. di emmental

Burro per le formine

PROCEDIMENTO

Tagliare a dadini il salame e l’emmental, In una ciotola di vetro mescolare la farina e la bustina di lievito setacciati insieme al pizzico di sale. In un’altra ciotola di vetro sbattere le uova, il burro fuso ma non caldo e il latte. Versare nella farina e mescolare bene. Aggiungere i dadini di salame e emmental, mescolare. Imburrare le formine, suddividervi il composto e infornare a 180° x 20 min. Controllare con uno stecchino.  Far raffreddare i muffins al salame e emmental e servire. BUON APPETITO

CURIOSITA’

IL BURRO

Il burro è il grasso alimentare che viene ricavato dalla lavorazione delle creme di latte vaccino. Secondo la legge, il burro è il prodotto ottenuto dalla crema ricavata dal latte di vacca o dal siero di latte che corrisponda a requisiti specifici chimici, fisici e organolettici. Per ottenere un kg di burro sono necessari circa 24 kg di latte. La produzione può avvenire tramite due diverse tecniche di lavorazione, l’affioramento e la centrifuga. Con la tecnica dell’affioramento il latte vaccino viene fatto riposare per un periodo di tempo variabile dalle 8 alle 12 ore; durante questo tempo la parte lipidica del latte (crema di latte o panna), meno pesante, si separa dalla parte liquida e finisce per affiorare in superficie. Con la tecnica della centrifuga invece si opera meccanicamente; di fatto, la parte grassa del latte viene separata da quella liquida attraverso un processo di centrifugazione.

Tratto da: Albanesi.it

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TORTA SALATA CON POLLO E PEPERONI

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La torta salata con pollo e peperoni, gustosissima, adatta per una cena, un pic-nic o un buffet.

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INGREDIENTI PER LA TORTA SALATA CON POLLO E PEPERONI

Per 4 pers.

300 gr. di petto di pollo intero

Due peperoni

Una cipolla

Curry

300 gr. di farina 00

Tre uova

1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate

150 ml. di latte

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe q. b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzetti il petto di pollo e farlo saltare in padella con due cucchiai di olio, la cipolla tritata e curry a piacere, salare e pepare.

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Mettere da parte. nella stessa padella con gli altri due cucchiai di olio: far brasare i peperoni a pezzetti. salarli e far intiepidire anche questi. Imburrare e infarinare una tortiera, portare il forno a 180°. Con una frusta sbattere il latte con le uova, sale e pepe, aggiungere un po per volta la farina setacciata insieme al lievito. Infine amalgamarvi i peperoni e il pollo. Versare in tortiera

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e infornare per 35 min., fare la prova stecchino e sfornare.

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Servire la torta salata con pollo e peperoni tiepida o a temperatura ambiente. Buon Appetito

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CURIOSITA’

PEPERONI

I peperoni sono composti per il 92% circa da acqua, il 4,2% da zuccheri, il 2% da fibre, lo 0,50% da fibre, proteine e grassi. Questi i minerali presenti: potassio ( in buona quantità ), fosforo, sodio, calcio, magnesio. Manganese, zinco, rame e ferro sono presenti in minime quantità.
I peperoni contengono vitamina A, alcune del gruppo B in piccole quantità, vitamina C in grande quantità, vitamina E, J e K.
Tra gli amminoacidi citiamo: acido aspartico e glutammico,
arginina, alanina, valina, leucina, lisina, fenilananina e triptofano.
Come abbiamo visto i peperoni contengono un’alta percentuale di vitamina C che sappiamo essere un ottimo antiossidante; per questo motivo l’assunzione di peperoni è indicata per contrastare l’attività dei radicali liberi.
La presenza di fibre invece, rende i peperoni un alimento particolarmente indicato per le diete dimagranti, in quanto la loro assunzione aumenta la sensazione di sazietà.
Potassio e carotene invece, conferiscono ai peperoni proprietà diuretiche.

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TORTINO DI ZUCCHINE

| Torte salate

Il tortino di zucchine un ottimo piatto unico, adatto per una cena,

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INGREDIENTI PER IL TORTINO DI ZUCCHINE

Per 4 pers.

Un Kg. di zucchine

6 uova

100 gr. di parmigiano o grana grattugiati

Una mozzarella di 150 gr.

100 ml. di besciamella

50 gr. di mollica di pane casereccio raffermo

Latte per ammollare la mollica

Sale e pepe q. b.

Tre cucchiai di olio evo

Burro e pangrattato per la pirofila

PROCEDIMENTO

Lavare,spuntare, e tagliare a rondelle le zucchine. Farle brasare  in padella con l’olio e un pizzico di sale. Lasciare intiepidire. Nel frattempo ammollare la mollica nel latte. In una ciotola sbattere le uova, con il parmigiano o il grana e un pizzico di sale, pepare a piacere, aggiungere la mozzarella a dadini, la besciamella, la mollica di pane strizzata e per ultime le zucchine. Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia, versarvi il composto e infornare a 170° per una trentina di minuti o cmq. fino a doratura.

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Lasciare riposare il tortino di zucchine fuori dal forno per 15 min. Servire subito o quando sarà tiepido. BUON APPETITO

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CURIOSITA’

ZUCCHINE

Iniziamo col precisare che, essendo molto delicate, le zucchine non si mantengono a lungo; in particolare, se esposte alla luce e al calore, tendono a perdere in pochi giorni la freschezza e le proprietà nutritive originali.
Tra tutte le verdure, la zucchina è una delle meno caloriche (grazie al suo elevato contenuto in acqua) e ciò la rende estremamente utile in diversi tipi di dieta (clinica oppure no). L’energia della zucchine proviene fondamentalmente dai carboidrati e solo in minor parte dalle proteine (a basso valore biologico, con amminoacido limitante Treonina) e dai lipidi (di tipo insaturo); il colesterolo è assente.

Il contenuto in fibra alimentare non delude anche se, tra le verdure, non è certo il più elevato: rispetto ad un ortaggio ricco di questa componente nutrizionale, come ad esempio il carciofo (5.5g/100g), le zucchine ne apportano circa 4 o 5 volte MENO. Ovviamente, se da un lato contengono meno fibre (importantissime per l’equilibrio intestinale, la prevenzione di certi tumori e la modulazione dell’assorbimento dei nutrienti), le zucchine sono considerate tra gli ortaggi PIU’ DIGERIBILI dell’intera categoria.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/zucchine.html

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GATEAU DI PATATE ALLA SICILIANA

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Il gateau di patate alla siciliana: molto ricco, costituisce un piatto unico e completo. Buonissimo, piacerà molto anche ai bambini.

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INGREDIENTI PER IL GATEAU DI PATATE ALLA SICILIANA

Per 4 pers.

1 kg. di patate

Un uovo

Sale e pepe q. b.

50 gr. di parmigiano grattugiato

PER IL RIPIENO:

 

Una carota

Una costola di sedano

Una cipolla media

Due cucchiai di concentrato di pomodoro

300 gr. di tritato di vitello

150 gr. di piselli

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Un bicchiere di brodo vegetale

Tre cucchiai di olio

Tre fettine di prosciutto cotto

100 gr. di mozzarella o scamorza fresca

Due uova sode

Tre cucchiai di parmigiano grattugiato

PER LA PIROFILA

Burro q. b.

Pangrattato q. b.

PROCEDIMENTO

Preparare il ragù: mondare, lavare e asciugare:  il sedano, la carota e la cipolla, tritarli finemente e farli rosolare con i tre cucchiai di olio evo a fuoco dolce. Aggiungervi il tritato di vitello e lasciar rosolare una mezz’ora sempre a fuoco dolce mescolando spesso. Alzare la fiamma a fuoco medio aggiungendo il vino, lasciarlo evaporare tutto e unire il concentrato diluito nel brodo vegetale caldo. Pepare, unire  i piselli. Lasciare cuocere un’ora coperto a fuoco basso, aggiustare di sale. Nel frattempo lessare le patate con la buccia in acqua salata. Pelarle, passarle allo schiacciapatate. Mescolarle con l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Imburrare la pirofila e cospargere uniformemente con pangrattato. Versarvi metà patate, livellare  con un cucchiaio, suddividervi le fette di prosciutto cotto, il ragù ormai tiepido, la mozzarella a fettine, le uova sode a rondelle e il parmigiano.

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Coprire uniformemente con l’altra metà di patate, cospargere con pangrattato e fiocchetti di burro.

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Infornare a 180° per circa 30 min. o cmq. fino a doratura.

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Sfornare, coprire con un foglio di alluminio e lasciare compattare almeno 20 min. Ora potete servire il vostro gateau di patate alla siciliana. BUON APPETITO

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RUSTICI A MODO MIO

| Torte salate

I rustici a modo mio, ovvero ripieni con un ragù di carne e piselli alla siciliana. Golosissimi, saranno graditi  anche dai più piccoli. Adatti per un buffet o una cena. Semplici da preparare, il che non guasta.

 

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INGREDIENTI PER I RUSTICI A MODO MIO

Per una dozzina di rustici

Due rotoli di pasta sfoglia

Un tuorlo

Due cucchiai di latte

Una carota

Una costola di sedano

Una cipolla media

Due cucchiai di concentrato di pomodoro

300 gr. di tritato di vitello

150 gr. di piselli

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Un bicchiere di brodo vegetale

Tre cucchiai di olio evo

Noce moscata

Sale e pepe

Una foglia di alloro

Una mozzarella da 100 gr.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa: preparare il ragù, ideale cuocerlo il giorno prima e conservarlo in frigo ben coperto ( in questo modo sarà più compatto). Tritare finemente: il sedano, la carota e la cipolla e rosolare in olio a fuoco dolce. Aggiungervi il tritato e lasciar rosolare una mezz’ora sempre a fuoco dolce mescolando spesso. Alzare la fiamma a fuoco medio aggiungendo il vino, lasciarlo evaporare tutto e unire il concentrato diluito nel brodo vegetale caldo. Pepare, unire l’alloro, una bella grattata di noce moscata e i piselli. Lasciare cuocere un’ora coperto, aggiustare di sale e fare raffreddare prima di metterlo in frigo. Al momento di preparare i rustici: aggiungervi la mozzarella a dadini.

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Stendere le sfoglie e ricavarne più dischi possibili, ritagliandoli con un coppapasta o un bicchiere di circa 10 cm.

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Su metà dei dischi mettere un po’ di ripieno. Coprire con la metà rimanente e con i rebbi di una forchetta sigillali tutto intorno.

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Disporli su placca con carta forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con il latte e infornare a 190°-200° per 25 min. circa o cmq. fino a doratura. I rustici a modo mio si possono mangiare caldi o tiepidi. BUON APPETITO

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CESTINI ALLE ZUCCHINE

| Antipasti, Torte salate

I cestini alle zucchine sono un ottimo antipasto, molto gradito per il loro gusto delicato.

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INGREDIENTI PER I CESTINI ALLE ZUCCHINE

Per 8 cestini

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Due zucchine

Uno spicchio di aglio

400 gr. di ricotta

4 uova

100 gr. di parmigiano o grana grattugiati

Un ciuffetto di prezzemolo

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio evo

Un tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare

PROCEDIMENTO

In una padella antiaderente: versare l’olio, le zucchine lavate, asciugate e tagliate a dadini. Unire lo spicchio di aglio tritato finemente e salare. Coprire con un coperchio e far brasare a fuoco basso. Quando saranno cotte ma ancora un po’ al dente, aggiustare di sale e spegnere. In una ciotola: lavorare la ricotta unendo uno alla volta le 4 uova, aggiungere un pizzico di sale, pepare, versarvi il parmigiano o il grana, il prezzemolo tritato e infine le zucchine ormai tiepide. Amalgamare bene. Ritagliare la pasta sfoglia in 8 quadrati. Da un foglio di carta forno ricavare altri 8 quadrati e con questi foderare degli stampini monouso. sistemarvi la pasta sfoglia lasciando gli angoli che trasbordano. Suddividervi il ripieno.

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Mescolare il tuorlo con il latte e con questo spennellare le punte dei cestini. Infornare a 190° per una ventina di min. o comunque fino a doratura. Servire i cestini alle zucchine tiepidi o a temperatura ambiente. BUON APPETITO

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CURIOSITA’

LE ZUCCHINE

Tra tutte le verdure, la zucchina è una delle meno caloriche (grazie al suo elevato contenuto in acqua) e ciò la rende estremamente utile in diversi tipi di dieta (clinica oppure no). L’energia della zucchine proviene fondamentalmente dai carboidrati e solo in minor parte dalle proteine (a basso valore biologico, con amminoacido limitante Treonina) e dai lipidi (di tipo insaturo); il colesterolo è assente. Il contenuto in fibra alimentare non delude anche se, tra le verdure, non è certo il più elevato: rispetto ad un ortaggio ricco di questa componente nutrizionale, come ad esempio il carciofo (5.5g/100g), le zucchine ne apportano circa 4 o 5 volte MENO. Ovviamente, se da un lato contengono meno fibre (importantissime per l’equilibrio intestinale, la prevenzione di certi tumori e la modulazione dell’assorbimento dei nutrienti), le zucchine sono considerate tra gli ortaggi PIU’ DIGERIBILI dell’intera categoria.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/zucchine.html

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CARAMELLA ALLA MORTADELLA

| Torte salate

La caramella alla mortadella è semplicemente una torta salata presentata in una forma simpatica. Ideale per una cena, un buffet o come antipasto.

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INGREDIENTI PER LA CARAMELLA ALLA MORTADELLA

Per 4 pers.

Una confezione di pasta sfoglia

150 gr. di mortadella in un sol pezzo

150 gr. di mozzarella o scamorza fresca

1 uovo

100 ml. di panna da cucina o latte

Due cucchiai di parmigiano o grana grattugiati

Sale e pepe q.b.

Un tuorlo e un cucchiaio di latte per la spennellatura

PROCEDIMENTO

Tagliare a dadini la mortadella e la mozzarella.

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Aprire il rotolo di pasta sfoglia  e darle  la forma a caramella legando le estremità con spago da cucina.

 

caramsfoglia1In un’altra ciotola sbattere l’uovo, la panna, il parmigiano, poco sale e pepe a piacere,  aggiungere ai dadini di mortadella e mozzarella, mescolare e versare questo composto all’interno della caramella. Spennellare con un tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte. Infornare a 190°-200° per 25-30 min. fino a doratura. Sfornare, lasciar riposare 10 min. e la vostra caramella alla mortadella è pronta per essere servita. . BUON APPETITO

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CURIOSITA’

PASTA SFOGLIA

Gli ingredienti della pasta sfoglia sono essenzialmente 4: farina di frumento, burro, acqua e sale.
La pasta sfoglia è da considerare un impasto a lievitazione “istantanea”, quindi per mezzo della cottura. Ciò NON è imputabile alla presenza di starter microbiologici (tipo lievito di birra, pasta acida ecc.), né tantomeno a bicarbonato di sodio, bicarbonato di ammonio o lievito chimico, bensì alla modifica chimico-fisica dell’acqua, delle proteine e dei gas presenti nell’impasto. E’ poi fondamentale ricordare che la lievitazione istantanea della pasta sfoglia dipende in maniera essenziale dal procedimento di impasto (piegamento); un errore nella manipolazione compromette inesorabilmente la riuscita del prodotto finale. Per lo stesso motivo, i ritagli di pasta sfoglia NON vanno rimpastati come si potrebbe fare con quelli del pane o per la pasta  alimentare..

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/pasta-sfoglia.html

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