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MAIALE UBRIACO

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Saporitissime bistecchine di maiale, veloci e facili da preparare, con un risultato eccellente.
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Ho infarinato delle bistecche di capocollo di maiale tagliate spesse e fatte rosolare per bene in padella con olio e.v.o., salare e pepare. Togliere e tenere in caldo. Unire all’olio rimasto un bel bicchiere di buon vino rosso, 1/2 cucchiaio di concentrato e 1/2 dado vegetale. Non appena prende il bollore unire la carne, far restringere un po’ il sughetto e servire calde.

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ALETTE DI POLLO ALLA BIRRA

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Lavare e asciugare le alette, sistemarle in un tegame, coprirle con birra, unire 1 rametto di rosmarino, salare e pepare se possibile in grani. Portare a ebollizione e cuocere lentamente con coperchio x 1 ora fino a che la birra si asciuga. Poi alzare il fuoco e fare dorare le alette. Servire con patate al forno.

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MELANZANE RIPIENE DI CARNE

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Un classico della cucina italiana, riadattato alla mia maniera.
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Per 2 persone: ho tagliato a metà 3 piccole melanzane, incisa la polpa tutta intorno le ho sbollentate in acqua salata per 4 min., scolate. Poi scavata la polpa e tritata. In una ciotola ho mescolato 200 gr. di tritato di vitello, 50 gr. di salsiccia spellata e sbriciolata, 1 uovo, 4 fette di pan carrè sbriciolate, 1 spicchio di aglio tritato, un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, la polpa delle melanzane, sale, pepe e infine scamorza a dadini. Ho riempito le vaschette di melanzane e disposte in teglia leggermente oliata.
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Cospargere con olio e infornare a 180° per mezz’ora circa. Sono buone tiepide.
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BOCCONCINI DI POLLO AL FORNO

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Come far mangiare la carne ai bambini, ottimi perchè non essendo fritti risultano leggeri e gustosissimi.
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Mescolare del pangrattato con paprika dolce, curcuma, sale, a piacere pepe. Tagliare del petto di pollo a pezzetti di 3-4 cm., passarli in olio, poi in uovo sbattuto e infine nel pangrattato, panarli per bene da tutti i lati. Disporli su carta forno e infornare a 200° 10 min. per parte, fino a doratura.

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BISTECCA PANATA ALLA PALERMITANA

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Per chi piace la bistecca impanata senza rinunciare al gusto ma solamente alla frittura.
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Mescolare 200 gr. di pangrattato con 1 spicchio d’aglio tritatissimo, poco sale, pepe e origano. Spalmare 4 bistecche di vitello con olio o con strutto, passarle nel miscuglio di pangrattato pressandole bene per far aderire l’impanatura. Cuocere sulla griglia o sulla piastra.
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FISH AND CHIPS A MODO MIO

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E chi può resistere a tanta bontà?
Pulito, lavato, tagliato a rondelle e asciugato per bene i calamari. Sbucciato, lavato, asciugato e affettate sottilissime le patate. Messo sul fuoco 2 tegami con molto olio di semi, portato a calore l’olio, in uno friggevo le patatine e nell’altro i calamari infarinati in farina di semola di grano duro. In questo modo si avranno i 2 cibi caldi nello stesso tempo. Salare alla fine della frittura. Servire subito.

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FAGIANO ARROSTO

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fagiano arrosto
Pulire, lavare e asciugare per bene 1 fagiano di circa 1 kg. Condirlo internamente con sale e pepe e inserirvi 50 gr. di pancetta tritata con 80 gr. di prosciutto crudo non molto magro e 6-7 foglie di salvia, cucire l’apertura e avvolgere con fettine di altro crudo, legare con filo da cucina. Imburrare una pirofila, adagiarvi il fagiano, cospargere con 40 gr. di burro e infornare a 190° per 30-40 min. irrorandolo spesso con il suo sughetto. Servire con patate al forno e il suo condimento.

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POLPETTE DI PANE E TONNO IN SUGO MEDITERRANEO

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Delle buonissime e morbidissime polpette che nulla hanno da invidiare a quelle fatte con la carne. Per 2 pers. ho usato queste quantità. Mettere a bagno nel latte: 4 fette di pane Pema agli 8 cereali, lasciarlo ammorbidire per mezz’ora.
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Nel frattempo mettere a scolare del tonno sott’olio ( 1 scatoletta piccola). Poi strizzare e sbriciolare il pane in una ciotola, aggiungere il tonno anch’esso sbriciolato, sale, pepe, 1 patata media lessata e schiacciata con una forchetta ( metodo veloce di cottura: bucherello la buccia con i rebbi di una forchetta, l’avvolgo in un tovagliolo di carta e cuocio per 5 min. nel microonde a massima potenza, controllare la cottura con uno stecchino), 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano.
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Amalgamare bene con le mani
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e dall’impasto formare delle polpettine grandi come una grossa noce,
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da friggere poco in olio di oliva.
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Preparare il sugo facendo rosolare in 3 cucchiai di olio evo 1 spicchio d’aglio, aggiungere 1 cucchiaio di capperi dissalati e 300 gr. di polpa di pomodoro tritata fine, salare, pepare e unire 1 pizzico di origano.
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Cuocere 3-4 min. e aggiungervi le polpettine e 1 cucchiaio di olive nere, cuocere 10 min.
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e servire spolverizzando ancora con un po’ di origano.
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