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INVOLTINI AFFUMICATI CON PATATE PREZZEMOLATE

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Un gustosissimo secondo di carne, per nulla elaborato, con un contorno leggero.
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Cuocere a vapore 4 patate medie.
Salare e pepare 8 fettine sottili di vitello, disporre su ogni fetta una fettina di prosciutto di praga, fette sottili di scamorza affumicata e 1 gheriglio di noce tritato grossolanamente, aggiungere 1 fiocchetto di burro
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e arrotolare. Fermare con stecchini.
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Fare sciogliere 30 gr. di burro in tegame e farvi rosolare gli involtini infarinati, irrorarli con 1 bicchierino di brandy,
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cospargerli con la scorza grattugiata di 1 limone, pepare e versarvi 2 dl. di brodo. Cuocere coperto a fuoco bassissimo x 20 min. circa. Nel frattempo affettare le patate, disporle in un piatto e irrorarle con un’emulsione di olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Servire gli involtini con le patate.
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POLLOPIZZA

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Ho trovato questa buonissima ricetta veloce e gustosissima…………fatta e approvata.
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Prendere delle fettine di petto di pollo, passarle nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e farle cuocere in padella antiaderente con pochissimo olio. Disporle in teglia con carta forno.
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Nel frattempo in una casseruolina, cuocere per 5 min. pomodori pelati tagliuzzati, aglio a fettine, olio, sale, pepe e 1 pizzico di zucchero. Distribuire sulle cotolette pezzetti di mozzarella, il pomodoro, un filo d’olio e origano.
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Infornare 10 min. a 180°, o fino a scioglimento della mozzarella.

BUON APPETITO

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SPEZZATINO DI VITELLO CON VERDURE

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Uo ottimo piatto di carne, veloce da preparare poichè viene cotto nella pentola a pressione.
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Passare 600 gr. di carne a tocchetti (io uso il pezzo del muscolo), nella farina mista a sale e pepe, farli rosolare in 50 gr. di burro, il tutto nella pentola a pressione,
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sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere 1 bicchiere di brodo e chiudere la pentola,
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cuocere 20-25 min.
Poi aprire e unire 1 cipolla a fette, 2 costole di sedano, 300 gr. di patate e 300 gr. di carote, prezzemolo, sale e pepe.
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Richiudere e cuocere altri 10 min. BUON APPETITO

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SPIEDINI AL FORNO

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Io preferisco prepararli da me, con un notevole risparmio.
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Ho alternato sugli spiedi: pezzetti di pollo, salsiccia, peperoni, qualche foglia di alloro, wurstel grandi e pezzi di cipollotti. Disposti su placca con carta forno, oliati, salati e pepati li ho infornati a 180° per 20-25 min. Vengono bene anche sulla griglia.

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MAIALE UBRIACO

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Saporitissime bistecchine di maiale, veloci e facili da preparare, con un risultato eccellente.
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Ho infarinato delle bistecche di capocollo di maiale tagliate spesse e fatte rosolare per bene in padella con olio e.v.o., salare e pepare. Togliere e tenere in caldo. Unire all’olio rimasto un bel bicchiere di buon vino rosso, 1/2 cucchiaio di concentrato e 1/2 dado vegetale. Non appena prende il bollore unire la carne, far restringere un po’ il sughetto e servire calde.

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ALETTE DI POLLO ALLA BIRRA

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Lavare e asciugare le alette, sistemarle in un tegame, coprirle con birra, unire 1 rametto di rosmarino, salare e pepare se possibile in grani. Portare a ebollizione e cuocere lentamente con coperchio x 1 ora fino a che la birra si asciuga. Poi alzare il fuoco e fare dorare le alette. Servire con patate al forno.

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MELANZANE RIPIENE DI CARNE

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Un classico della cucina italiana, riadattato alla mia maniera.
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Per 2 persone: ho tagliato a metà 3 piccole melanzane, incisa la polpa tutta intorno le ho sbollentate in acqua salata per 4 min., scolate. Poi scavata la polpa e tritata. In una ciotola ho mescolato 200 gr. di tritato di vitello, 50 gr. di salsiccia spellata e sbriciolata, 1 uovo, 4 fette di pan carrè sbriciolate, 1 spicchio di aglio tritato, un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, la polpa delle melanzane, sale, pepe e infine scamorza a dadini. Ho riempito le vaschette di melanzane e disposte in teglia leggermente oliata.
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Cospargere con olio e infornare a 180° per mezz’ora circa. Sono buone tiepide.
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BISTECCA PANATA ALLA PALERMITANA

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Per chi piace la bistecca impanata senza rinunciare al gusto ma solamente alla frittura.
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Mescolare 200 gr. di pangrattato con 1 spicchio d’aglio tritatissimo, poco sale, pepe e origano. Spalmare 4 bistecche di vitello con olio o con strutto, passarle nel miscuglio di pangrattato pressandole bene per far aderire l’impanatura. Cuocere sulla griglia o sulla piastra.
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FISH AND CHIPS A MODO MIO

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E chi può resistere a tanta bontà?
Pulito, lavato, tagliato a rondelle e asciugato per bene i calamari. Sbucciato, lavato, asciugato e affettate sottilissime le patate. Messo sul fuoco 2 tegami con molto olio di semi, portato a calore l’olio, in uno friggevo le patatine e nell’altro i calamari infarinati in farina di semola di grano duro. In questo modo si avranno i 2 cibi caldi nello stesso tempo. Salare alla fine della frittura. Servire subito.

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FAGIANO ARROSTO

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fagiano arrosto
Pulire, lavare e asciugare per bene 1 fagiano di circa 1 kg. Condirlo internamente con sale e pepe e inserirvi 50 gr. di pancetta tritata con 80 gr. di prosciutto crudo non molto magro e 6-7 foglie di salvia, cucire l’apertura e avvolgere con fettine di altro crudo, legare con filo da cucina. Imburrare una pirofila, adagiarvi il fagiano, cospargere con 40 gr. di burro e infornare a 190° per 30-40 min. irrorandolo spesso con il suo sughetto. Servire con patate al forno e il suo condimento.

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