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FEGATO DI VITELLO AI TESORI DI SICILIA

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Un secondo saporitissimo ai tesori di Sicilia ( uva, mandorle, pistacchi e marsala ). Rimarrete stupiti dall’abbinamento perfetto nei sapori che ben si legano.
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Pestare grossolanamente 1 cucchiaio di pistacchi e 1 cucchiaio di mandorle tostati. Far fondere 50 gr. di burro in una padella e 2 cucchiai d’olio evo, versarvi 100 gr. di chicchi di uva bianca tagliati a metà e senza semi. Far insaporire 2 min. e unire 400 gr. di fettine di fegato a pezzi, rosolare bene, pepare, irrorare con 1 bicchierino di Marsala secco e spolverizzare con i pistacchi e le mandorle. Cuocere ancora pochi minuti servire. BUON APPETITO

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SCALOPPINE CONCA D’ORO

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Buonissime scaloppine che non han bisogno di altro, piatto unico, inevitabile la scarpetta……..:P
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Friggere tante fette di melanzana quante sono le scaloppine. Dorare nel burro le scaloppine infarinate, salare e pepare,
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sfumare con vino bianco. Mettere su ogni fetta di carne una fetta di melanzana fritta, 1 fettina di mozzarella, bagnare con un mestolino di brodo vegetale in cui si è unito qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.
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Coprire e cuocere qualche min. BUON APPETITO
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MIE MELANZANE RIPIENE

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Come risolvere con un piatto unico, una cena o un pranzo…..cucinando mediterraneo….
miemelrip
Ho preso 6 melanzanine tonde, lavate, tolta la calotta, inciso la polpa e lessate 5 min. in acqua bollente salata. Scolate e fatte intiepidire. Le ho svuotate della polpa. Poi ho mescolato 300 gr. di tritato di vitello, 40 gr. di pangrattato, la polpa delle melanzane strizzata e tagliuzzata, sale, pepe, 1 uovo, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio tritato, salame napoli a dadini, parmigiano, pecorino a scagliette, provoletta dolce a dadini. Se risulta ancora troppo morbido aggiungere pangrattato. Con questo composto ho riempito le melanzane, disposte in teglia oliata, ho messo un po’ di salsa di pomodoro su ognuna, un pezzetto di provoletta dolce, un filo d’olio
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e le ho infornate a 175° per mezz’ora. Fare riposare e servire. Tiepide son migliori. Se vi rimane del ripieno lo potete utilizzare per fare delle ottime polpette, come ho fatto io. BUON APPETITO

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STUFATO DI LINGUA E PATATE

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I buoni e gustosi piatti poveri di una volta, che si fanno poco……….
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Lessare la lingua di vitello per 1 ora e 50 in acqua salata, (io nella pentola a pressione per 50 min.) dopo averla lavata bene in acqua e aceto. Scolarla, pelarla e tagliare a pezzi. In un tegame far rosolare 1 piccola cipolla tritata, unire 500 gr. di patate pelate e tagliate a pezzi, far rosolare, aggiungere 1 bottiglia di passata di pomodoro, basilico, salare pepare. Portare a bollore e aggiungere la carne. Quando le patate saranno cotte, spegnere. Con il sugo si può condire la pasta.

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BRACIOLETTE AL SUGO

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Un unica pietanza per due portate. Con il sugo si potrà condire la pasta e nello stesso tempo si avrà risolto per un appetitoso secondo……
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Preparare gli involtini con fettine sottili di manzo, mettervi: sale, fettine di prosciutto cotto, prezzemolo, pecorino semistagionato tagliato a bastoncini, aglio tritatissimo e pepe. Arrotolare e chiudere con uno stecchino. Rosolarli in olio x 10 minuti
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poi unire passata di pomodoro fresco, salare, pepare e portare a cottura, io li faccio cuocere solo mezz’ora.

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I MIEI POMODORI RIPIENI DI CARNE

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Gustosissimi questi pomodori, da portare sulla vostra tavola,,,,,,
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Lavare 4 pomodori tondi medi, tagliare la calotta e svuotarli con un cucchiaino, salarli e tenerli capovolti x 30 min.
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Intanto tritare la loro polpa priva dei semi. Tritare finemente ½ cipolla con una piccola carota e un pezzetto di sedano. In una pirofila che possa poi contenere i pomodori fare rosolare piano in olio il trito, aggiungere la polpa, bagnare con un mestolino d’acqua calda e fare restringere un po.
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In una ciotola riunire 200 gr. carne tritata, 1 uovo, prezzemolo, 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe.
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Riempire con questo composto i pomodori e sistemarli nella pirofila col sughetto,
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mettere su ognuno una fettina di sottiletta piegata in 4, coprirli con la loro calotta,
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bagnare con ½ dl. di brodo vegetale e un po d’olio, mettere qualche ciuffo di rosmarino e salvia, infornare a 180° per una cinquantina di min. bagnandoli ogni tanto con il loro sughetto. BUON APPETITO
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I MIEI STRACCETTI DI POLLO AI PEPERONI

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straccpollo
Ho tagliato 2 grossi peperoni a pezzi e li ho fatti brasare in padella con olio e 1 cipolla grande affettata. Poi tagliato a strisce 400 gr. di fettine di petto di pollo, infarinate e unite ai peperoni, salato, pepato e portato a cottura. BUONISSIMI.

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SALSICCIA E PATATE AL FORNO

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Un secondo di carne molto appetitoso.
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In teglia da forno metto spicchi di patate, sale e le mescolo bene (io uso le mani) salsiccia fresca al finocchio tagliata a pezzi, rosmarino, salvia, pepe, poco olio e.v.o., mezzo bicchiere di vino bianco. Rimescolo il tutto
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e inforno a 180° per mezz’ora circa, controllare la cottura.

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INVOLTINI AFFUMICATI CON PATATE PREZZEMOLATE

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Un gustosissimo secondo di carne, per nulla elaborato, con un contorno leggero.
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Cuocere a vapore 4 patate medie.
Salare e pepare 8 fettine sottili di vitello, disporre su ogni fetta una fettina di prosciutto di praga, fette sottili di scamorza affumicata e 1 gheriglio di noce tritato grossolanamente, aggiungere 1 fiocchetto di burro
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e arrotolare. Fermare con stecchini.
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Fare sciogliere 30 gr. di burro in tegame e farvi rosolare gli involtini infarinati, irrorarli con 1 bicchierino di brandy,
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cospargerli con la scorza grattugiata di 1 limone, pepare e versarvi 2 dl. di brodo. Cuocere coperto a fuoco bassissimo x 20 min. circa. Nel frattempo affettare le patate, disporle in un piatto e irrorarle con un’emulsione di olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Servire gli involtini con le patate.
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POLLOPIZZA

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Ho trovato questa buonissima ricetta veloce e gustosissima…………fatta e approvata.
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Prendere delle fettine di petto di pollo, passarle nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e farle cuocere in padella antiaderente con pochissimo olio. Disporle in teglia con carta forno.
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Nel frattempo in una casseruolina, cuocere per 5 min. pomodori pelati tagliuzzati, aglio a fettine, olio, sale, pepe e 1 pizzico di zucchero. Distribuire sulle cotolette pezzetti di mozzarella, il pomodoro, un filo d’olio e origano.
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Infornare 10 min. a 180°, o fino a scioglimento della mozzarella.

BUON APPETITO

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