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SALSICCIA IMPANATA

| Carni, Secondi

La salsiccia impanata è un secondo piatto molto gustoso, basterà accompagnarla con un’insalatina mista ed è pronto un pasto.

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INGREDIENTI PER LA SALSICCIA IMPANATA

Per 4 pers.

600 gr. di salsiccia fresca

150 gr. di mollica di pane casereccio raffermo

2 spicchi di aglio

6 cucchiai di olio evo

il succo di un limone

1/2 cucchiaino di origano

sale e pepe q-b.

PROCEDIMENTO

Tritare al mixer la mollica di pane raffermo fino a renderla abbastanza fine e mescolarla con un pizzico di  sale, pepe a piacere  e l’aglio tritatissimo. A parte sbattere con una forchetta  l’olio, il succo del  limone e l’origano. Tagliare la salsiccia a pezzi e passarli prima nell’emulsione di olio e poi nella mollica di pane.

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Disporre in teglia irrorare con l’emulsione rimasta e  infornare a 180°  x 25-30 min. La salsiccia impanata è pronta per essere servita.BUON APPETITO

CURIOSITA’

SALSICCIA FRESCA

La salsiccia è una carne insaccata e conservata ottenuta principalmente dal maiale. La sua scoperta è imputabile alle popolazioni lucane (prima della nascita di Cristo); non a caso, la nomenclatura arcaica della salsiccia corrisponde al sostantivo di “lucanica”. Quest’affermazione, che per logica e testimonianze parrebbe abbastanza giustificata, non spiega come alcune popolazioni nordiche (longobardi) abbiano prodotto la salsiccia fin da tempi remoti; è possibile che anch’esse, per merito dei legionari romani, siano giunte a conoscenza del metodo lucano trasformandolo in una produzione tradizionale locale.
La salsiccia è un alimento a base di carne sminuzzata, addizionata con sale da cucina (NaCl) e rivestita da un budello naturale o sintetico (intestino di animale o pellicola di cellulosa), che lo protegge sia dall’ossidazione che dalla contaminazione biologica. Attualmente, la salsiccia e tutte le sua varianti regionali sono raggruppate nell’elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Al fine di prolungarne ulteriormente la conservabilità e, IN ORIGINE, per occultare l’irrancidimento della carne, la concia della salsiccia (comunemente detta “impasto”) viene sempre integrata con spezie, aromi ed altri ingredienti (ad azione antibiotica e vermifuga); tra i più comuni citiamo: vino rosso, pepe, peperoncino, semi di finocchio, coriandolo, noce moscata, aglio, miele ecc.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/salsiccia.html

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OSSOBUCO AL POMODORO

| Secondi

L’ossobuco al pomodoro è buonissimo come il suo omonimo in gremolata. Provare per credere !!

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INGREDIENTI PER L’OSSOBUCO AL POMODORO

Per 4 pers.

4 ossobuchi di vitello

farina 00 q.b.

Una grossa noce di burro

Mezza cipolla

Uno spicchio di aglio

Un mazzetto di erbe aromatiche ( rosmarino, salvia, timo e prezzemolo )

Un dl. di marsala secco

500 ml. di passata di pomodoro

Un litro di brodo vegetale

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

In una larga padella antiaderente far rosolare nel burro il  trito di cipolla e dello spicchio d’aglio, unire gli  ossobuchi infarinati e il mazzetto di erbe,  pepare e farli rosolare.  Bagnarli con il  marsala secco e farlo sfumare, Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo vegetale caldo,

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fino  a coprire gli ossobuchi. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso 1 ora e ½,, rigirandoli ogni tanto, se occorre aggiungere altro brodo . Aggiustare di sale e servire l’ossobuco al pomodoro.

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BUON APPETITO

CURIOSITA’

L’ossobuco si ottiene dal taglio della carne bovina chiamato muscolo posteriore o anteriore o garretto e sono la parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia. Gli ossibuchi migliori sono naturalmente quelli tagliati alla metà del muscolo posteriore o anteriore dove l’osso ha una ricca dotazione di midollo e dove è soprattutto proporzionato il rapporto tra carne e connettivo. Gli ossibuchi sono fette di carne abbastanza spesse (alte circa 3 cm) e di forma circolare forate al centro da un osso circolare, contenente il saporito e gustoso midollo. La loro preparazione richiede attenzione sia per gli ingredienti che per la cottura lenta, ma il risultato è davvero ottimo. Tipici della tradizione culinaria milanese Gli ossibuchi alla milanese sono ottimi in umido. Possono essere di manzo o vitello, anteriori o posteriori. Quelli di vitello sono maggiormente teneri rispetto a quelli di manzo. Quelli posteriori sono particolarmente adatti per la preparazione di ossi buchi in umido e stufati e per i bolliti, in quanto la carne è più tenera e meno nervosa rispetto a quelli anteriori.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/ossobuco-di-vitello.html
Copyright © Alimentipedia.it

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TRIPPA CON LE PATATE

| Secondi

La saporitissima trippa con le patate è un classico piatto povere della tradizione culinaria italiana. Ed ora che si stanno rivalutando queste gustose pietanze, prepariamole !!

trippatINGREDIENTI PER LA TRIPPA CON LE PATATE

Per 4 pers.

600 gr. di trippa già bollita

300 gr. di passata di pomodoro

Un litro di brodo vegetale

5-6 patate

100 ml. di vino bianco secco

Una cipolla

prezzemolo

pecorino grattugiato

4 cucchiai di olio evo

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

In un tegame far rosolare nell’olio la cipolla tritata, unire la trippa tagliata a pezzi e far insaporire qualche min. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare tutto. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Portare a bollore e abbassare la fiamma. Nel frattempo pelare, lavare e tagliare a tocchi non troppo piccoli le patate. Unirle alla trippa e cuocere ancora per 30 min. Alla fine aggiustare di sale, pepare e spegnere. Servire la trippa con le patate con prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato a parte per chi lo gradisce.

trppat1CURIOSITA’

La trippa è un alimento di origine animale; fa parte del quinto quarto della bestia macellata ed in particolare rientra nel gruppo delle frattaglie. Contrariamente a quanto molti possano credere, la trippa NON è un alimento grasso; certo, non costituisce mai ricette di semplice e rapida digestione, ma ciò non deriva dalla quota lipidica complessiva, bensì dalla composizione e dalla struttura dei tessuti proteici (oltre che dagli ingredienti supplementari).
La trippa è un alimento magro, ricco di proteine ad alto valore biologico. Non contiene glucidi o fibre, e non si possiedono dati sufficienti per stabilirne l’idoneità al regime alimentare contro certe malattie del metabolismo (mancanza di valori quali colesterolo e acidi grassi saturi). Di certo, la trippa è un taglio di carne (o meglio, di quinto quarto) decisamente ipocalorico.
Inoltre, per quel che concerne i sali minerali, la trippa contiene ottime quantità di ferro (utile a combattere e prevenire l’anemia sideropenica) e non mancano ottime concentrazioni di molte vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina e niacina).
La trippa potrebbe contenere alti livelli di purine, molecole indesiderate per i soggetti affetti da iperuricemia ed attacchi gottosi.
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/trippa.html

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SALSICCIA CON PATATE E PEPERONI

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Un secondo gustosissimo e completo, che può risolvere un pranzo o una cena….:P
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In padella con olio, rosolare dadini di 2 patate e 2 peperoni 1 rosso e 1 giallo,
salpeppat1 aggiungere un po’ di brodo vegetale e portare a cottura. In un’altra padella antiaderente senza olio, far rosolare bene 500 gr. di salsiccia a nastro a tocchetti.

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Poi unire alle verdure, salare , pepare e far insaporire qualche min. servire e
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BUON APPETITO

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SFORMATINI DI POLLO

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Buonissimi, un modo sfizioso per utilizzare le fettine di pollo………:P
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Mescolare una grossa manciata di pangrattato con 1 cucchiaio di olio evo, un ciuffo di prezzemolo tritato fine, 1 spicchio di aglio tritatissimo, 2 cucchiai di parmigiano o grana e pepe. Oliare per bene il fondo e le pareti di una teglia ( io per 4 porzioni ne ho usato una di 20×20 ), cospargere uniformemente con il pangrattato condito, poi coprire con fettine sottili di petto di pollo ( senza sovrapporle ma facendole aderire l’un l’altra senza lasciare buchi vuoti, salare e pepare. Coprire con fettine di prosciutto cotto, fettine di fontina e coprire il tutto con altre fette di pollo, salare e pepare. Cospargere uniformemente con il restante pangrattato e un filo di olio evo. Infornare a 180° per 30-35 min. (dipende dal forno) cmq. fino a doratura. Far riposare 10 min. e tagliare in 4 quadrati e servire. Buon appetito !!

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BOCCONCINI DI POLLO ALL’ARANCIA

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Buonissimo il pollo cucinato in questo modo e risulta anche più morbido………
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Lavare e grattugiare la scorza di 2 arance, tenere da parte e spremerle insieme ad altre 2 e 1 limone. Infarinare 600 gr. di dadini di petto di pollo. In una larga padella: far rosolare poco 1 cipolla tritata fine con 50 gr. di burro, poi unire la carne e far rosolare bene da tutti i lati girandola spesso,
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salare, pepare e bagnare con il succo.
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Coprire e cuocere a fuoco basso per 20 min. Dopo unire 4 cucchiai di panna, la scorza delle arance e un pezzetto di zenzero grattugiato. Togliere il coperchio e fare addensare il sugo, cospargere con prezzemolo tritato e servire subito. BUON APPETITO

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POLPETTE CON FAGIOLI

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Inevitabile la scarpetta……:P
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Soffriggere in 4 cucchiai d’olio 1 cipollina tritata, unire 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, diluito con 1 mestolo di brodo vegetale, salare pepare e cuocere 10 min. coperti. Intanto mescolare 300 gr. di tritato con: una manciata di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, 40 gr. di parmigiano o grana, 1 uovo, sale e pepe. Fare delle polpettine
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e metterle nel sugo. Dopo qualche minuto unire 1 scatola di fagioli cannellini, 1 altro mestolo di brodo e un trito di aglio e prezzemolo, coprire e cuocere altri 15 minuti.
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BUON APPETITO

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SPEZZATINO AI PISELLI

| Secondi

Un’idea per cena……
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Fare imbiondire in olio un trito di: 2 scalogni. Unire 600 gr. di spezzatino di vitello infarinato e far rosolare, salare e pepare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere per un’ora unendo brodo. Passato il tempo aggiungere 300 gr. di piselli e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di brodo caldo. Cuocere ancora mezz’ora e servire.
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BUON APPETITO

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FUSI DI POLLO AL LIMONE

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Un’idea per voi. Un secondo semplicemente saporito e veloce da preparare.
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Mettere 4 cucchiai di olio nella padella con qualche foglia di salvia e uno spicchio d’aglio e scaldare un pò per aromatizzare l’olio.
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Togliere l’aglio e adagiarvi 4 cosce di pollo.
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Farle rosolare bene da ambo le parti. Versare mezzo bicciere di vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere il succo di un limone, il sale e pepe.
Cuocere a fuoco basso e tegame coperto per mezz’ora.
BUON APPETITO
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SALSICCIA ALLA MODA DEL COW-BOY

| Secondi

Saporitissimo piatto di carne, inevitabile la scarpetta…..
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Pelare 2 grosse patate e tagliarle a piccoli cubetti. Far rosolare in olio caldo 2 cipolle affettate, poi unire 400 gr. di salsiccia al finocchio a tocchetti, far rosolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire le patate, rosmarino, salvia, 2 cucchiai di concentrato sciolto in un bicchiere di brodo caldo, cuocere a fuoco dolce per 15 min., prima di spegnere unire 200 gr. fagioli cannellini lessati. Far insaporire 2 min., spegnere e servire subito.

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