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Riso

RISOTTO CON MOLLUSCHI

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Questo è un piatto di sicuro successo da portare a tavola se avete ospiti e non. E’ buonissimo e saporito. Provare per credere!
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Pulire privandoli degli occhi e delle parti dure 300 gr. di seppioline e 300 gr. di moscardini. Farli lessare in 2 litri di acqua x 10 min. Scolarli ma tenere l’acqua. Fare imbiondire 2 spicchi d’aglio in 3 cucchiai d’olio, eliminare l’aglio e buttarvi 300 gr. di riso, farlo insaporire poi sfumare con ½ bicchiere di vino bianco. Unire i molluschi tagliati a pezzetti, bagnare con un po di brodo di cottura, unire 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di curry, 1 scatola di pelati
da 450 gr. e 500 gr. di cozze sgusciate, con la loro acqua filtrata, fatte precedentemente aprire in un tegame a parte. Portare a cottura con l’acqua dei molluschi calda. Alla fine unire prezzemolo, pepe e
regolare di sale. BUON APPETITO

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MIO RISO CON PISELLI

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Bisogna approfittare delle verdure di stagione e in questo momento i piselli son teneri e dolci.
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Sgranare 1 kg. di piselli freschi. Preparare un litro e mezzo di brodo vegetale leggero (anche di dado). In una casseruola scaldare 30 gr. di burro e 2 cucchiai di olio e farvi rosolare 50 gr. di pancetta tritata, prezzemolo e 1 cipollotto tritato, unire i piselli, farli stufare unendo a poco a poco il brodo bollente. Alla fine unire il resto del brodo, non appena riprende il bollore aggiungere: 200 gr. di riso, prima di spegnere unire 30 gr. di burro e 3 cucchiai di parmigiano.
BUON APPETITO

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MINESTRONE DI RISO, PATATE E COSTINE

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Fa ancora piacere mangiare un buon caldo minestrone.
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Pulire 1/2 kg. di costine (biete) lavarle bene e tagliarle a pezzi. Pelare 4 patate medie, lavarle e tagliarli a dadi. In un tegame far rosolare 1 scalogno tritato in 4 cucchiai d’olio evo, unire le verdure e 1 pomodoro rosso maturo a pezzettini. Far insaporire 5 min., poi aggiungere 2 litri di brodo vegetale. Lasciar cuocere 30 min. e buttarvi dentro 250 gr. di riso, aggiustare di sale. A cottura servire con una bella spolverata di pepe.
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RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

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Un classico risotto che avrà sempre i suoi estimatori.
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Preparare del brodo vegetale anche di dado. In 3 cucchiai di olio evo e 1 noce di burro far brasare 1 cipolla tritata,
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poi unirvi 150 gr. di salsiccia fresca spellata e sbriciolata, far rosolare 2 min.,
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unire 400 gr. di zucca a dadini e far insaporire anche questa.
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Poi aggiungere 300 gr. di riso, far tostare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.
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Portare a cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Alla fine amalgamare con 50 gr. di burro e 50 gr. parmigiano. Far riposare 3-4 min. e servire.
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RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

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Preparare del brodo vegetale anche di dado. In 3 cucchiai di olio evo far brasare 1 cipolla tritata, poi unirvi 150 gr. di salsiccia fresca spellata e sbriciolata, far rosolare 2 min., unire 400 gr. di zucca a dadini e far insaporire anche questa. Poi aggiungere 300 gr. di riso, far tostare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Portare a cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Alla fine amalgamare con 50 gr. di burro e 50 gr. parmigiano. Far riposare 3-4 min. e servire.risottozuccaesalsiccia

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