La paella risottata a modo mio è un’idea che mi è venuta l’altro giorno per riinventare in cucina, e visto il successo mi è ben riuscito.

INGREDIENTI PER LA PAELLA RISOTTATA A MODO MIO

Per 4 pers.

500 gr. di cozze

300 gr. di gamberi

350 gr. di riso per risotti

150 gr. di piselli

Un peperone rosso

Due pomodori rossi maturi

Una bustina di zafferano

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Due spicchi di aglio

Brodo vegetale

Uno scalogno

Olio evo

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulire e lavare le cozze e farle aprire in un tegame con coperchio, unendo due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Sgusciarle e filtrare il liquido. Lavare e sgusciare i gamberi. Con i gusci, le teste e 1 bicchiere d’acqua fare un fumetto, filtrarlo. In padella con altri due cucchiai di olio e l’altro spicchio di aglio far rosolare un paio di minuti i gamberi, salare e pepare. In un tegame con tre cucchiai di olio far rosolare lo scalogno tritato, versarvi il riso, far tostare e sfumare con il vino bianco, aggiungere i piselli sbollentati e scolati, il peperone a pezzetti, far insaporire e unire i  pomodori maturi, spellati e triturati finemente. Poi iniziare a bagnare con il brodo vegetale bollente, cospargere con la bustina di zafferano e portare a cottura. 5 min. prima di spegnere unire i gamberi e il loro fumetto, le cozze con il loro liquido, aggiustare di sale, pepare. Lasciare riposare riposare un paio di minuti prima di servire la paella risottata a modo mio. BUON APPETITO.

CURIOSITA’

ZAFFERANO

Quella dello zafferano ( Crocus sativus ) è una piccola pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Iridacee; la parte che viene utilizzata dello zafferano sono gli stimmi, dai quali si ricava la costosissima polverina utilizzata in cucina.
La pianta dello zafferano fiorisce nel periodo invernale ed i suoi stimmi dopo essere stati raccolti vengono essiccati e ridotti nella classica polvere giallognola scura che darà poi il classico colore giallo al famoso risotto allo zafferano.

Semplicemente gustoso e buono, il risotto con prosciutto e spinaci, facile da preparare.

INGREDIENTI PER IL RISOTTO CON PROSCIUTTO E SPINACI

Per 4 pers.

300 gr. di riso arborio

500 gr. di spinaci puliti

Una piccola cipolla

100 gr. di prosciutto cotto

40 gr. di burro

Mezzo bicchierino di cognac o brandy

Due litri di brodo vegetale

50 ml. di panna

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Lessare gli spinaci e lessarli in acqua salata, scolarli.Tritare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con 30 gr. di burro a fiamma bassa; unire il riso e farlo tostare x un minuto. Versare il cognac e lasciare evaporare, portare a cottura il riso unendo poco alla volta brodo vegetale bollente. Tritare fini gli spinaci già bolliti e strizzati e farli insaporire in padella con 10  gr. di burro, il prosciutto cotto a dadini piccoli e unire il tutto al risotto quando sarà a metà cottura. Quando è pronto al dente togliere il risotto dal fuoco e unire la panna e il parmigiano, coperchiare e lasciare riposare 2-3 min. Servire il risotto con prosciutto e spinaci caldo. BUON APPETITO

CURIOSITA’

GLI SPINACI

Gli spinaci sono caratterizzati da un alto contenuto di vitamine A e C e in minore quantità, vitamine B, D, F, PP e K; oltre alle vitamine troviamo una discreta quantità di minerali quali rame, potassio, zinco, calcio e fosforo. Cento grammi di spinaci contengono: 90 gr. di acqua, 2 gr. di fibre, 3,4 di proteine, 0,7 gr, di grassi e 3 grammi di carboidrati.
Molto importante, come andremo a vedere, la presenza nelle spinaci della luteina, un carotenoide con particolari proprietà utili alla vista.
Gli spinaci occupano una posizione rilevante nella classifica degli alimenti con proprietà utili all’organismo umano; una scoperta molto recente attesta che gli spinaci hanno proprietà molto utili alla vista. La luteina, contenuta in buona quantità nelle foglie di spinaci, ha la capacità di penetrare nel sangue e di depositarsi negli occhi, in particolare nella retina, apportando così ottimi benefici alla vista.
Grazie alla ricchezza di minerali gli spinaci hanno proprietà lassative, tonificante ed apportano benefici anche al muscolo primario dell’organismo, il cuore. L’alto contenuto di acido folico apporta benefici al nostro sistema immunitario, rendendolo più “forte” e aiuta notevolmente l’organismo nella produzione di globuli rossi.

tratto da curenaturali .it

La minestra di riso, zucca e provola semplicemente deliziosa.

INGREDIENTI PER LA MINESTRA DI RISO, ZUCCA E PROVOLA

Per 4 pers.

Un kg. di zucca

300 gr. di riso per minestre

150 gr. di scamorza fresca

Una costola di sedano

Due spicchi di aglio

Una cipolla

Due litri di brodo vegetale

Olio evo

Sale e pepe

Parmigiano

PROCEDIMENTO

Sbucciare la zucca e tagliarla dadini. In un tegame con olio, fare appassire il trito di sedano, aglio e  cipolla a fuoco dolce. Unire la zucca e lasciare insaporire una decina di  minuti, salare poco, pepare, bagnare con i due litri di brodo vegetale e portare a bollore, cuocere altri 10 minuti. Aggiungere il riso portare a cottura, aggiustare di sale. Nel frattempo tagliare a dadini la scamorza. Versare la minestra di riso,zucca e provola  nei piatti, distribuirvi subito la scamorza che con il calore si fonderà, irrorare con un filo di olio crudo e accompagnare con parmigiano grattugiato. BUON APPETITO

 

Buonissimo il risotto alla salsiccia e pomodoro. Un piatto che di solito piace molto anche ai più piccoli. Semplice da preparare.

INGREDIENTI PER IL RISOTTO ALLA SALSICCIA E POMODORO

Per 4 pers.

350 gr. di riso

250 gr. di salsiccia

300 gr. di polpa di pomodoro tritata fine

50 gr. di burro

Una cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco

Due cucchiai di olio evo

50 gr. di parmigiano grattugiato

Un litro e mezzo di brodo anche di dado

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

 Fare rosolare la cipolla tritata in 20 gr. di burro e i due cucchiai di olio, poi unire la salsiccia sbriciolata e rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Unire il riso fare insaporire e iniziare a versare il brodo bollente. Quando è cotto mantecare con il rimanente burro e il parmigiano. Lasciare riposare il risotto alla salsiccia e pomodoro 5 minuti prima di servirlo. BUON APPETITO

CURIOSITA’

LA SALSICCIA

La salsiccia è una carne insaccata e conservata ottenuta principalmente dal maiale. La sua scoperta è imputabile alle popolazioni lucane (prima della nascita di Cristo); non a caso, la nomenclatura arcaica della salsiccia corrisponde al sostantivo di “lucanica”. Quest’affermazione, che per logica e testimonianze parrebbe abbastanza giustificata, non spiega come alcune popolazioni nordiche (longobardi) abbiano prodotto la salsiccia fin da tempi remoti; è possibile che anch’esse, per merito dei legionari romani, siano giunte a conoscenza del metodo lucano trasformandolo in una produzione tradizionale locale. La salsiccia è un alimento a base di carne sminuzzata, addizionata con sale da cucina (NaCl) e rivestita da un budello naturale o sintetico (intestino di animale o pellicola di cellulosa), che lo protegge sia dall’ossidazione che dalla contaminazione biologica. Attualmente, la salsiccia e tutte le sua varianti regionali sono raggruppate nell’elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/salsiccia.html

Il risotto alle zucchine-ricetta facile è una di quelle realizzate con pochi ingredienti ma non a discapito del sapore.

INGREDIENTI PER IL RISOTTO ALLE ZUCCHINE-RICETTA FACILE

Per 4 pers.

350 gr. di riso per risotti

Tre zucchine medie

Un litro e mezzo di brodo vegetale

60 gr. di burro

Una cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Due cucchiai di olio evo

60 gr. di parmigiano grattugiato

Sale pepe q. b.

Prezzemolo

PROCEDIMENTO

In una padella  con i due cucchiai di olio far rosolare piano mezza cipolla tritata, versarvi le zucchine lavate, asciugate e tagliate a rondelle alte un centimetro, salare, pepare e brasare dieci minuti con coperchio. In un tegame lasciare rosolare in metà del burro l’altra mezza cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo ben rosolare.  sfumare con il vino. A questo punto iniziare a versare poco per volta il brodo bollente , a metà cottura unirvi le zucchine e portate a cottura, prima di spegnere regolare di sale e pepe. Toglierlo dal fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, cospargere con prezzemolo tritato e servite il vostro risotto alle zucchine-ricetta facile. BUON APPETITO

CURIOSITA’

LE ZUCCHINE

 Il loro periodo di raccolta coincide con la primavera anche se attualmente, grazie alle serre e all’importazione, sono presenti sul mercato tutto l’anno. Sono composte per il 92% da acqua, dal 2,7% da proteine dall’1% da ceneri, dall’1% da fibre alimentari e dallo 0,5 % da grassi.
I minerali sono: potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame e manganese.
Sul fronte delle vitamine troviamo la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e la vitamina C.
Questi invece gli aminoacidi: acido glutammico, acido aspartico, arginina, alanina, cistina, glicina, fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, valina, triptofano, prolina, metionina, serina, tirosina e treonina. Le zucchine sono un alimento con pochissime calorie, ogni 100 grammi di zucchine si ha una resa calorica pari a 21 calorie.

Il risotto cremoso al salmone sostituisce egregiamente la famosa pasta al salmone.

INGREDIENTI PER IL RISOTTO CREMOSO AL SALMONE

Per 4 pers.

350 gr. di riso

100 gr. di salmone affumicato

Una piccola cipolla

70 gr. di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale anche di dado

Un bicchierino di vodka

100 ml. di panna fresca non zuccherata

Sale e pepe q. b.

PROCEDIMENTO

Fare appassire a fuoco basso la cipolla tritata in 30 gr. di burro, unire il riso e fare tostare, sfumare con il ½ bicchiere di vino bianco, portare a cottura unendo man mano brodo  bollente. Nel frattempo a parte rosolare appena con una noce di burro il salmone affumicato a pezzetti, unire mezzo bicchierino di vodka e la panna, aggiungere al risotto cinque minuti prima di spegnere, aggiustare di sale e pepare, mantecare con il burro rimasto  e l’altro ½ bicchierino di vodka, lasciare riposare qualche minuto e potete servire il vostro risotto cremoso al salmone. BUON APPETITO

CURIOSITA’

SALMONE AFFUMICATO.

Il salmone affumicato è ottenuto grazie all’omonimo metodo di cottura con l’impiego di legni aromatici come ginepro, rosmarino e lauro. Vivendo in acque fredde il salmone è ricco di acidi grassi polinsaturi, utili per isolare il corpo e mantenere costanti le temperature interne. E’ considerato un pesce grasso ma molto salutare in quanto i grassi in esso contenuti riducono il colesterolo cattivo ed aumentano il colesterolo buono. Dal punto di vista nutrizionale è inoltre ricco di proteine e fosforo, oltre ad avere un discreto contenuto in calcio e ferro. Quando ci si chiede se il salmone affumicato conservi, o meno, le caratteristiche dell’alimento fresco, la risposta deve essere approfondita, a scanso di equivoci di ogni tipo. C’è, infatti, chi pensa che tutte queste caratteristiche positive del salmone fresco vengano perse nel momento in cui l’alimento si affumica. Ma si tratta di una supposizione corretta o no? La risposta, in questo caso, è assolutamente negativa, dato che il salmone affumicato ha così tanti benefici per il nostro organismo che può essere assimilato quasi del tutto all’alimento fresco, che non ha subito il processo di affumicatura.

Il risotto alla borragine selvatica, un piatto dal sapore unico. Si può raccogliere nei campi oppure trovarla dai contadini nei mercatini.

INGREDIENTI PER IL RISOTTO ALLA BORRAGINE SELVATICA

Per 4 pers

300 gr. di riso

600 gr di borragine selvatica

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Una cipolla

Uno spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

Una noce di burro

Sale e pepe

Burro e parmigiano per completare

PROCEDIMENTO

Pulire la borragine e lavarla diverse volte. Lessarla al dente in acqua leggermente salata,  scolarla, ma tenere l’acqua di cottura. In una padella far rosolare lo spicchio di aglio tritato in due cucchiai di olio, aggiungere la verdura tagliuzzata e fare insaporire 3-4 minuti. Salare poco e pepare. In un tegame rosolare la cipolla tritata con due cucchiai di olio e la nove di burro, versarvi il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino e lasciare sfumare, a questo punto iniziare a bagnare un po’ per volta con l’acqua di cottura ben calda della borragine.
A metà cottura del riso unire la verdura tagliuzzata e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe. Alla fine amalgamare con abbondante parmigiano e un bel pezzetto di burro. Servire il risotto alla borragine selvatica dopo averlo fatto riposare 5 minuti. BUON APPETITO

CURIOSITA’

LA BORRAGINE

La borragine contiene una buona quantità di vitamine, in particolare vitamina C, e minerali, soprattutto potassio. Le proprietà terapeutiche che vengono riconosciute ai fiori di borragine, li rendono un noto e antico rimedio contro la tosse,specie quando è presente espettorato; gli vengono, inoltre, attribuite proprietà rilassanti e un leggero effetto depurativo e diuretico. Le foglie, oltre a essere considerate anch’esse un buon rimedio naturale contro i disturbi delle vie respiratorie, si utilizzano per combattere alcune patologie cutanee, tra cui eczema e brufoli. La borragine ha, infine, proprietà antipiretiche e sudorifiche. Dai semi della borragine viene ricavato un olio, che è un vero e proprio elisir di bellezza, oltre a un potente alleato contro i disturbi connessi al sistema ormonale femminile. All’olio di semi di borragine non vengono riconosciuti effetti tossici.

Tratto da: curenaturali.it