Buonissimi i carciofi in pastella, saranno come le ciliegie: una tira l’altra…

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INGREDIENTI PER I CARCIOFI IN PASTELLA

Per 4 pers.

4 carciofi

Un uovo

Un bicchiere di latte

Un bicchiere di farina 00

Sale e pepe q. b.

Olio per friggere

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, lasciando un po’ di gambo. Lavarli, tagliarli a metà, eliminare la barbetta e tagliarli ancora a metà, immergendoli man mano in acqua acidulata con limone. Lessarli in acqua bollente salata per 4-5 min., scolarli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo preparare la pastella con una frusta a mano o elettrica, sbattendo l’uovo con il latte, la farina setacciata, un pizzico di sale e pepe a piacere. Far scaldare abbondante olio. Immergere i carciofi nella pastella e man mano friggerli. Scolare su carta cucina, salare poco e servire i carciofi in pastella ben caldi. BUON APPETITO

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CURIOSITA’

I CARCIOFI

Il carciofo è una pianta di origine mediterranea, con un fusto robusto e ramificato; la sua altezza può raggiungere un metro e venti centimetri. Il carciofo è un ortaggio ben conosciuto e consumato fin dai tempi antichi. Era utilizzato come alimento fin dal popolo egiziano ed in seguito dai greci e dai romani. Il segreto delle sue virtù risiede nella cinarina, la sostanza aromatica che gli conferisce il caratteristico sapore amaro e molte delle sue proprietà benefiche e terapeutiche. Il carciofo è ricco di potassio e sali di ferro, mentre ha una scarso contenuto a livello di vitamine. Troviamo poi alcuni zuccheri consentiti ai diabetici, come mannite e inulina e altri minerali come rame, zinco, sodio, fosforo e manganese. L’organo che trae maggior beneficio dalle proprietà del carciofo è il fegato; la cinarina, i cui benefici vengono disattivati dalla cottura (per questo motivo è meglio consumare il carciofo crudo), favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Secondo recenti ricerche scientifiche è stato dimostrato che mangiare carciofi contribuisce al benessere del nostro organismo e soprattutto a prevenire diverse malattie. Il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina permette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari. Le sostanze con proprietà antiossidanti contenute nel carciofo hanno una potenziale attività antitumorale che è tutt’ ora oggetto di ricerche onde poterne confermare la veridicità.  Infine, una raccomandazione alle mamme che allattano o che sono in procinto di farlo: meglio astenersi dal consumare carciofi in tale periodo, in quanto riducono la produzione di latte.

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