I carciofi alle olive: un buonissimo contorno di stagione oppure accompagnato con del pane casereccio, può costituire un leggero piatto unico per la cena.

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INGREDIENTI PER I CARCIOFI ALLE OLIVE

Per 4 pers.

8 carciofi

4 spicchi di aglio

4 acciughe sotto sale

100 gr. di olive nere

Olio evo q. b.

Due cucchiaiate di pangrattato

Sale e pepe q. b.

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi dalle foglie più esterne, lasciando 5 cm. di gambo. In un tegame che possa poi andare anche in forno, far rosolare in 4 cucchiai di olio: gli spicchi di aglio tritati, le acciughe dissalate pulite e tritate e le olive nere. Unirvi i carciofi interi salati e pepati all’interno e a testa in giù con le punte tagliate e pareggiate x farli stare allimpiedi. Coprire quasi completamente con acqua, coperchiare e cuocere fino a quasi restrizione completa dell’acqua. Irrorare con olio,con il pangrattato e infornare 15 min. I carciofi alle olive si possono servire caldi o tiepidi. BUON APPETITO

CURIOSITA’

I CARCIOFI

Il carciofo è una pianta di origine mediterranea, con un fusto robusto e ramificato; la sua altezza può raggiungere un metro e venti centimetri. Il carciofo è un ortaggio ben conosciuto e consumato fin dai tempi antichi. Era utilizzato come alimento fin dal popolo egiziano ed in seguito dai greci e dai romani. Il segreto delle sue virtù risiede nella cinarina, la sostanza aromatica che gli conferisce il caratteristico sapore amaro e molte delle sue proprietà benefiche e terapeutiche. Il carciofo è ricco di potassio e sali di ferro, mentre ha una scarso contenuto a livello di vitamine. Troviamo poi alcuni zuccheri consentiti ai diabetici, come mannite e inulina e altri minerali come rame, zinco, sodio, fosforo e manganese. L’organo che trae maggior beneficio dalle proprietà del carciofo è il fegato; la cinarina, i cui benefici vengono disattivati dalla cottura (per questo motivo è meglio consumare il carciofo crudo), favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Secondo recenti ricerche scientifiche è stato dimostrato che mangiare carciofi contribuisce al benessere del nostro organismo e soprattutto a prevenire diverse malattie. Il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina permette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari. Le sostanze con proprietà antiossidanti contenute nel carciofo hanno una potenziale attività antitumorale che è tutt’ ora oggetto di ricerche onde poterne confermare la veridicità. Infine, una raccomandazione alle mamme che allattano o che sono in procinto di farlo: meglio astenersi dal consumare carciofi in tale periodo, in quanto riducono la produzione di latte.

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